Kartoffel Spinat Curry
Kartoffeln mit Spinat in Kokosmilch Curry
Zutaten
- 5 Kartoffeln mittelgroß
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Erbsen, tiefgekühlt
- 100 g Spinat, tiefgekühlt
- 400 ml Kokosmilch
- 300 ml Wasser
- 1-2 EL Gelbe Currypaste
- 1 Handvoll Cashewkerne
- 3 Champignons
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1-2 EL Gemüsebrühe
Anleitung
- Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl anbraten.
- Kartoffel in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm). Die Würfel zu den Zwiebeln und Knoblauch geben.
- Currypaste, Gewürze sowie Cashewkerne dazu geben.Mit Wasser und Kokosmilch aufgießen.
- Ca. 15 Minuten lang mit offenem Deckel kochen lassen.
- Dann Spinat und Erbsen (aufgetaut) dazugeben und weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen.
- Das Gericht lässt sich pur oder mit etwas Reis, Hirse oder Naanbrot genießen.