Auberginenpfanne vegan, mit viel Protein
einfaches proteinreiches Rezept mit Aubergine und Kichererbsen
Zutaten
- 2 kleine Auberginen
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Sojasoße
- 1 TL Sriracha Soße
- 2 EL Rapsöl
Beilage
- z.B. 100 g Bulgur (trocken)
Anleitung
- Aubergine (n) waschen und in kleine Würfel schneiden. Nun mit Salz bestreuen, damit ihnen Wasser entzogen wird. Ca. 15 Minuten liegen lassen, anschließend mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in eine Pfanne geben und Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch ebenfalls hineinpressen.
- Nun Auberginenwürfel dazu geben und ca. 5 Minuten anbraten. Die Auberginen benötigen beim Braten viel Öl. Evtl. musst du noch etwas mehr Öl hinzufügen, falls sich das Öl schnell aufsaugt.
- Nun Kichererbsen dazu geben und mit Soja Soße sowie Hot Sriracha Soße würzen. Ca. 5 weitere Minuten köcheln lassen. Fertig ist die gesunde Auberginenpfanne.
- Dazu passt Bulgur oder Reis.