Zubereitung

• Die gegarte Rote Bete in hauchdünne Scheiben hobeln. Das geht am besten mit einer Küchenreibe oder einem scharfen Messer. Lege die Scheiben dann fächerartig auf vier Tellern aus. Wenn du die Rote Bete selbst garst, koche sie ungeschält in Salzwasser für etwa 40 bis 60 Minuten, bis sie weich ist. Lass sie gut abkühlen und schäle sie dann am besten mit Küchenhandschuhen, um rote Hände zu vermeiden.
• Röste die Walnüsse ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne für etwa 3 Minuten. Sie sollen leicht duften und etwas Farbe bekommen. Danach nimmst du sie heraus und hackst sie grob.
• Für das Dressing vermischst du das Olivenöl, Balsamicoessig, Honig, Salz und Pfeffer gut miteinander in einer kleinen Schüssel. Schmecke es ab, ob es dir so passt.
• Träufle das fertige Dressing über die ausgelegten Rote Bete Scheiben. Verteile den Ziegenfrischkäse in kleinen Flocken darüber. Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett. Zum Schluss streust du den frischen Rucola und die gerösteten Walnüsse darüber. Sofort servieren, so schmeckt es am besten!