Schnelle Gemüse-Quesadillas mit Guacamole
Diese schnellen Gemüse-Quesadillas mit frischer Guacamole sind ein wahrer Feierabend-Retter. Sie sind super lecker, stecken voller Proteine und sind obendrein noch richtig fix zubereitet.
Zutaten
Für die Quesadillas
- 4 Stück Tortilla-Wraps Vollkorn
- 150 g Gemischtes Gemüse z.B. Paprika, Mais, Zucchini, gehackte Zwiebel
- 100 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 50 g Feta zerbröselt (Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett)
- 1 EL Olivenöl
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- 0.5 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Guacamole
- 1 Stück Avocado reif
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Koriander frisch, gehackt
- 20 g Rote Zwiebel sehr fein gewürfelt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
Gemüse vorbereiten
- Schneide das gesamte Gemüse für die Quesadillas in sehr feine Würfel. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Gib das gewürfelte Gemüse in die Pfanne und brate es für etwa 5-7 Minuten an, bis es weich ist. Rühre die abgetropften Kichererbsen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer unter. Brate alles nochmals für 2-3 Minuten mit an.
Quesadillas belegen und braten
- Lege zwei Tortilla-Wraps auf eine saubere Arbeitsfläche. Verteile die Hälfte der Gemüse-Kichererbsen-Füllung gleichmäßig auf den Wraps, aber nur auf einer Hälfte jedes Wraps. Streue den zerbröselten Feta darüber.
- Klappe die leere Hälfte jedes Tortilla-Wraps über die gefüllte Hälfte, sodass Halbkreise entstehen. Drücke sie leicht an.
- Erhitze eine saubere Pfanne ohne Öl (oder mit einem Hauch Öl, falls nötig) bei mittlerer Hitze. Lege die gefüllten Quesadillas hinein. Brate sie für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind und der Feta leicht geschmolzen ist.
Guacamole zubereiten
- Während die Quesadillas braten, halbiere die Avocado, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel. Zerdrücke es mit einer Gabel grob.
- Gib Limettensaft, gehackten Koriander, fein gewürfelte rote Zwiebel, Salz und Pfeffer dazu. Vermische alles gut miteinander. Schmecke die Guacamole gegebenenfalls noch einmal ab.
Servieren
- Nimm die fertigen Quesadillas aus der Pfanne und schneide sie vorsichtig in Dreiecke. Serviere sie sofort mit der frischen Guacamole.
Nährwerte
Nutrition Facts
Schnelle Gemüse-Quesadillas mit Guacamole
Amount Per Serving
Calories 480
Calories from Fat 180
% Daily Value*
Fat 20g31%
Carbohydrates 60g20%
Fiber 10g42%
Protein 28g56%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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