Schwarze-Bohnen-Burrito-Bowl mit Avocado und Soja-Joghurt

Eine bunte, proteinreiche Burrito-Bowl, die schnell gemacht ist und perfekt als Meal Prep für den Alltag taugt. Sie schmeckt frisch und macht lange satt.

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 35

Gericht Abendessen, Meal Prep, Mittagessen

Küche Mexikanisch, Vegetarisch

Portionen Portionen

Calories 460 kcal

Zutaten

Für die Bowl

300 g Schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft
100 g Mais aus der Dose, abgetropft
100 g Edamame geschält, TK
150 g Rote Paprika
80 g Avocado
40 g Feta aus Schaf- und Ziegenmilch
2 Stück Frühlingszwiebeln
15 g Koriander frisch optional, gehackt
1 Stück Limette für Saft und Spalten
5 g Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Paprikapulver edelsüß
0.5 TL Chilipulver
0.5 TL Salz
0.25 TL Pfeffer

Für das Soja-Joghurt-Dressing

260 g Natur Soja-Joghurt
1 EL Limettensaft
0.5 TL Knoblauchpulver
0.25 TL Salz
0.1 TL Pfeffer

Anleitung

Zubereitung

Paprika waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Feta zerbröseln. Koriander hacken.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die abgetropften schwarzen Bohnen, Mais und die Edamame (falls TK, kurz vorher antauen lassen) dazugeben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen und alles für etwa 5-7 Minuten erwärmen, bis es gut durchgezogen ist.
Für das Dressing Natur Soja-Joghurt mit Limettensaft, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken.
Die gewürzten Bohnen-Mais-Edamame-Mischung auf zwei Bowls aufteilen. Die frischen Paprikawürfel und Avocadowürfel hinzufügen. Mit zerbröseltem Feta, Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreuen. Zum Schluss das cremige Soja-Joghurt-Dressing darübergeben und mit Limettenspalten servieren.