Zubereitung

• Die altbackenen Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen, aber nicht kochen. Die warme Milch über die Brötchenwürfel gießen und alles für etwa 15 Minuten ziehen lassen. So können sich die Brötchen gut mit Flüssigkeit vollsaugen.
• In der Zwischenzeit die halbe Zwiebel für die Knödel fein würfeln. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Petersilie fein hacken. Dann die gedünsteten Zwiebeln, die gehackte Petersilie und die Eier zu den eingeweichten Brötchen geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat kräftig würzen. Alles mit den Händen zu einem gut formbaren Knödelteig verkneten.
• Den Knödelteig zu einer Rolle von etwa 6 cm Durchmesser formen. Die Rolle fest in ein nasses, sauberes Küchentuch oder in hitzebeständige Frischhaltefolie wickeln. Die Enden des Tuches oder der Folie gut zubinden, sodass eine feste Wurst entsteht. In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Es sollte leicht köcheln, aber nicht sprudelnd kochen. Die Knödelrolle vorsichtig ins Wasser geben und darin für 30 bis 35 Minuten gar ziehen lassen.
• Während die Knödel garen, kümmerst du dich um die Pilzrahmsoße. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die andere halbe Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin portionsweise scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Dann die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und für etwa 2 Minuten mitbraten, bis sie duften.
• Die angebratenen Pilze mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Thymianzweige dazugeben. Alles für etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden. In einer kleinen Schale die Sahne mit der Speisestärke glatt rühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren in die Pilzsoße einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Soße leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den gegarten Knödel vorsichtig aus dem Wasser heben und auswickeln. In etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die warmen Serviettenknödel-Scheiben zusammen mit der cremigen Pilzrahmsoße servieren. Ein Genuss, der einfach immer gut ankommt!