Zubereitung

• Du schälst zuerst die Kartoffeln und schneidest sie in feine Scheiben. Auch die Zwiebel darfst du in dünne Ringe schneiden. So sind sie später schön gleichmäßig gegart.
• Gib das Olivenöl in eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser). Darin garen wir die Kartoffeln und Zwiebeln bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten. Wichtig ist, dass du sie immer wieder wendest, damit sie weich werden, aber keine Farbe annehmen. Wir wollen sie gar, nicht braun. Bei dieser Tortilla arbeiten wir bewusst mit weniger Öl als im Original, das spart Kalorien.
• In der Zwischenzeit verquirlst du die Eier in einer Schüssel. Würze sie gut mit Salz und Pfeffer. Lass die Kartoffel-Zwiebel-Mischung kurz abkühlen, bevor du sie unter die Eier hebst. Dann lass alles für 5 Minuten ziehen, so verbinden sich die Aromen super.
• Gib die gesamte Masse zurück in die Pfanne. Reduziere die Hitze auf kleinste Stufe. Jetzt lassen wir die Tortilla für 8 bis 10 Minuten stocken. Das ist wichtig, damit sie innen fest wird und nicht flüssig bleibt. Geduld ist hier der Schlüssel.
• Sobald die Unterseite goldbraun ist und die Ränder fest werden, kommt der Trick: Lege einen großen Teller auf die Pfanne, wende die Tortilla und lass sie dann vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten. Das braucht etwas Übung, aber keine Sorge, es klappt! Lass sie dann noch weitere 4 Minuten garen, bis sie durch ist. Vor dem Servieren bestreust du sie noch mit frischer, gehackter Petersilie.