Zubereitung

• Zuerst den Spargel vorbereiten. Wenn du grünen Spargel verwendest, musst du nur das untere Drittel schälen. Bei weißem Spargel schälst du die ganzen Stangen. Die holzigen Enden schneidest du ab. Dann den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Ich mag ihn gerne schräg geschnitten.
  
• Als Nächstes die Pinienkerne. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Aber pass auf, die verbrennen schnell! Wenn sie fertig sind, nimmst du sie sofort aus der Pfanne und stellst sie beiseite.
  
• Den Spargel kannst du jetzt bissfest garen. Du kannst ihn entweder in kochendem Salzwasser etwa 5-7 Minuten blanchieren oder in etwas Olivenöl in der Pfanne braten. Ich mag ihn im Salat am liebsten leicht gebraten, das gibt ein tolles Aroma. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
  
• Während der Spargel abkühlt, kümmern wir uns um die Erdbeeren. Wasche sie gründlich, entferne den Stielansatz und viertle sie oder schneide sie in Spalten, je nachdem wie groß sie sind. Den Feta würfelst du in kleine Stücke. Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.
  
• Für das Dressing vermischst du Balsamico Bianco, Olivenöl, Honig (oder Ahornsirup), Senf, frischen Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Alles gut verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
  
• Jetzt wird angerichtet! Gib den gewaschenen Rucola in eine große Schüssel. Füge den lauwarmen Spargel und die Erdbeeren hinzu. Übergieße alles mit dem Dressing und vermische es vorsichtig. Dann kommen die Feta-Würfel, die gerösteten Pinienkerne und die frische Minze darüber.
  
• Der Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta ist fertig zum Servieren! Am besten schmeckt er frisch und leicht lauwarm. Das ist wirklich ein schneller Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta, wenn es mal wieder fix gehen muss nach dem Feierabend. Lass es dir schmecken!