Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch und Kichererbsen
Ein cremiges, würziges und unglaublich sättigendes Süßkartoffel-Curry, das schnell zubereitet ist und dich von innen wärmt. Perfekt für einen gesunden Wochenabend!
Zutaten
Für das Curry
- 400 g Süßkartoffel geschält und gewürfelt (ca. 2 cm)
- 100 g Zwiebel fein gehackt
- 10 g Knoblauch 2 Zehen, fein gehackt
- 10 g Ingwer frisch, gerieben oder fein gehackt
- 200 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 150 g Baby-Spinat frisch
- 10 g Kokosöl oder anderes Pflanzenöl
Für die Sauce & Gewürze
- 20 g Rote Currypaste 1-2 EL, je nach gewünschter Schärfe
- 5 g Currypulver 1 TL
- 2 g Kreuzkümmel gemahlen, 0.5 TL
- 200 g Kokosmilch Light ca. die Hälfte einer Dose
- 150 g Gemüsebrühe
- 100 g Passierte Tomaten
- 20 g Erdnussmus cremig, 1 EL
- Prisen Salz Salz nach Geschmack
- Prisen Pfeffer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zum Servieren (optional)
- 5 g Frischer Koriander gehackt
- 5 g Limettensaft 1 EL
Anleitung
Vorbereitung
- Die Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Kichererbsen abtropfen lassen und gründlich abspülen.
Curry zubereiten
- In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten).
- Knoblauch, Ingwer, rote Currypaste, Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen und alles für weitere 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Gewürze duften.
- Die Süßkartoffelwürfel dazugeben und für 2-3 Minuten mitbraten.
- Anschließend die Kokosmilch Light, Gemüsebrühe, passierte Tomaten und das Erdnussmus einrühren. Alles gut vermischen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Topf abdecken und das Curry für 12-15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Süßkartoffelwürfel weich sind. Zwischendurch umrühren.
- Die abgetropften Kichererbsen und den frischen Baby-Spinat hinzufügen. Den Spinat unterheben, bis er zusammenfällt (das dauert nur 1-2 Minuten).
Anrichten
- Das Süßkartoffel-Curry nochmals abschmecken. Bei Bedarf mit frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren und sofort servieren. Passt hervorragend zu Basmatireis oder Naan-Brot.
Nährwerte
Nutrition Facts
Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch und Kichererbsen
Amount Per Serving
Calories 450
Calories from Fat 135
% Daily Value*
Fat 15g23%
Carbohydrates 55g18%
Fiber 12g50%
Protein 18g36%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Schon ausprobiert?Lass mich wissen, wie es war!