Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf

Dieser cremige Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf ist eine wärmende und sättigende Mahlzeit, perfekt für den Feierabend.

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 35

Gericht Abendessen, Mittagessen

Küche international

Portionen Portionen

Calories 450 kcal

40 g Feta oder veganer Feta, zerbröselt. Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.
1 EL Frischer Koriander gehackt, optional

Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in etwa 1-2 cm große Würfel. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und reibe den Ingwer fein.
Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel, Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und dünste alles für etwa 3-4 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist.
Füge die Süßkartoffelwürfel hinzu und brate sie für weitere 2-3 Minuten mit an.
Gieße die passierten Tomaten, die Kokosmilch Light und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühre das Erdnussmus ein, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Würze mit einer Prise Salz, Pfeffer und eventuell Chiliflocken.
Lass den Eintopf zugedeckt für etwa 15-20 Minuten köcheln, oder bis die Süßkartoffeln weich sind. Rühre zwischendurch immer mal wieder um, damit nichts anbrennt.
Gib die abgetropften Kichererbsen und den frischen Spinat in den Eintopf. Lasse alles nochmals für 2-3 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammenfällt.
Schmecke den Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf noch einmal ab und serviere ihn heiß. Zerbrösle den Feta darüber und bestreue ihn optional mit frischem Koriander.