Thai-Glasnudelsalat mit Edamame

Dieser Thai-Glasnudelsalat mit Edamame ist eine frische und leichte Mahlzeit, die dich lange satt macht. Perfekt für den Feierabend, wenn es schnell gehen muss und du trotzdem etwas Leckeres genießen möchtest.

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 15

Gesamtzeit 30

Gericht Abendessen, Mittagessen, Salat

Küche asiatisch, Thai

Portionen Portionen

Calories 450 kcal

Zutaten

Für den Salat

70 g Glasnudeln
200 g Edamame tiefgekühlt
150 g Gurke gehobelt oder in Stifte geschnitten
100 g Karotten geraspelt oder in feine Stifte geschnitten
100 g rote Paprika in feinen Streifen
2 Stück Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
50 g Feta zerbröselt (Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.)

Für das Erdnuss-Dressing

20 g Erdnussmus cremig, ohne Zuckerzusatz
30 g Sojasauce oder Tamari für glutenfrei
20 g Limettensaft frisch gepresst
40 g Kokosmilch Light
10 g Agavendicksaft oder Ahornsirup
10 g Ingwer frisch gerieben
5 g Knoblauch fein gehackt
1 Prise Chiliflocken optional

Zum Garnieren

10 g frischer Koriander gehackt
10 g geröstete Erdnüsse gehackt

Anleitung

Zubereitung des Thai-Glasnudelsalats

Als Erstes bereitest du die Glasnudeln vor. Gib sie in eine große Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lass sie für etwa 5-7 Minuten ziehen, oder bis sie weich sind. Gieße das Wasser ab und schrecke die Nudeln kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben. Lass sie gut abtropfen und schneide sie bei Bedarf etwas kleiner.
Während die Nudeln ziehen, kochst du die tiefgekühlten Edamame. Gib sie für etwa 3-4 Minuten in kochendes Salzwasser. Gieße sie ab und schrecke sie ebenfalls kalt ab. Lass sie gut abtropfen.
Jetzt geht es an das Gemüse. Hoble die Gurke und Karotten in feine Stifte oder rasple sie. Schneide die Paprika in dünne Streifen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Gib alles in eine große Salatschüssel.
Für das Dressing vermischst du alle Zutaten in einem kleinen Gefäß. Gib Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Kokosmilch Light, Agavendicksaft, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und optional die Chiliflocken zusammen. Verrühre alles gut, bis eine cremige Sauce entsteht.
Gib die abgetropften Glasnudeln und die Edamame zum vorbereiteten Gemüse in die große Salatschüssel. Übergieße den Salat mit dem cremigen Erdnuss-Dressing und vermische alles vorsichtig, sodass sich das Dressing gut verteilt.
Verteile den Thai-Glasnudelsalat mit Edamame auf zwei Teller. Zerbrösele den Feta darüber und garniere jeden Teller mit frischem Koriander und gehackten Erdnüssen. So schnell geht ein leckeres und sättigendes Essen!