Vegetarische Käsespätzle
Dieses einfache und schnelle Rezept für vegetarische Käsespätzle ist perfekt für deinen Feierabend. Proteinreich und sättigend, dabei kannst du Kalorien sparen.
Zutaten
Für die Spätzle
- 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) Du kannst auch zur Hälfte Vollkornmehl für mehr Ballaststoffe verwenden.
- 2 Stück Eier Größe M
- 60 g Wasser Zimmertemperatur, eventuell etwas mehr
- 2 g Salz ca. 1/2 TL
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
Für die Käsesoße und Röstzwiebeln
- 60 g Bergkäse oder Emmentaler frisch gerieben. Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.
- 150 g Zwiebeln ca. 2 mittelgroße, in feine Ringe geschnitten
- 10 g Butter oder Pflanzenöl
Zum Servieren (optional)
- 10 g Schnittlauch frisch gehackt
- 1 EL Röstzwiebeln fertig aus dem Glas, extra zum Toppen
Anleitung
Vorbereitung
- Für den Spätzleteig: Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben. Alles kräftig mit einem Kochlöffel oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, zähen Teig verrühren, bis er Blasen wirft. Der Teig sollte gerade so vom Löffel reißen. Lass den Teig für etwa 10 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelringe darin langsam goldbraun und knusprig braten. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Nimm sie dann aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Spätzle kochen
- Sobald das Salzwasser kocht, den Spätzleteig portionsweise mit einem Spätzlehobel, -presse oder -brett direkt ins kochende Wasser geben. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 1-2 Minuten), sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Das Kochwasser nicht wegschütten! Wiederhole das, bis der Teig aufgebraucht ist.
Fertigstellen
- Die gekochten Spätzle zurück in die Pfanne geben, in der du vorher die Zwiebeln gebraten hast. Eventuell einen kleinen Schuss Spätzle-Kochwasser und etwas Butter hinzufügen, falls die Pfanne zu trocken ist. Den geriebenen Käse dazu geben. Alles gut vermischen, bis der Käse geschmolzen ist und die Spätzle schön cremig sind. Das dauert nur wenige Minuten.
- Die Käsespätzle auf zwei Teller verteilen. Mit den knusprigen Röstzwiebeln und frischem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren und genießen!
Nährwerte
Nutrition Facts
Vegetarische Käsespätzle
Amount Per Serving
Calories 510
Calories from Fat 153
% Daily Value*
Fat 17g26%
Carbohydrates 60g20%
Fiber 6g25%
Protein 24g48%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Schon ausprobiert?Lass mich wissen, wie es war!