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Vegetarische Minestrone mit weißen Bohnen

Vegetarische Minestrone mit weißen Bohnen

Eine wärmende, herzhafte Minestrone voller Gemüse und weißen Bohnen, die schnell zubereitet ist und lange satt macht. Perfekt für kalte Tage und ein leichtes Abendessen.
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Zubereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Abendessen, Mittagessen, Suppe
Küche Europäisch, Italienisch
Portionen 2 Portionen
Calories 450 kcal

Zutaten
  

Hauptzutaten

  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 g Karotten
  • 80 g Staudensellerie
  • 150 g Zucchini
  • 150 g Kirschtomaten
  • 100 g Wirsing oder Baby-Spinat
  • 240 g Weiße Bohnen (Abtropfgewicht) aus der Dose
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Passierte Tomaten
  • 50 g Kleine Nudeln z.B. Muschelnudeln oder Ditalini

Für die Brühe & Würze

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 0.5 TL Getrockneter Basilikum
  • 1 Prise Zucker optional
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren

  • 60 g Feta zerbröselt
  • 1 EL Frische Petersilie gehackt, optional

Anleitung
 

Vorbereitung

  • Zuerst das Gemüse vorbereiten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und pressen oder ebenfalls fein hacken. Karotten und Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und vierteln, dann in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Den Wirsing oder Spinat waschen und grob hacken.
    Vegetarische Minestrone mit weißen Bohnen - Schritt 1
  • Die weißen Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
    Vegetarische Minestrone mit weißen Bohnen - Schritt 2

Kochen

  • In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten glasig dünsten. Sie sollen schön weich werden.
    Vegetarische Minestrone mit weißen Bohnen - Schritt 3
  • Karotten und Staudensellerie hinzufügen und für weitere 5 Minuten mitbraten, dabei immer wieder umrühren. Dann die Zucchini dazugeben und für 2-3 Minuten mitbraten.
    Vegetarische Minestrone mit weißen Bohnen - Schritt 4
  • Jetzt die Gemüsebrühe und die passierten Tomaten in den Topf gießen. Oregano, Basilikum und eine Prise Zucker (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Minestrone zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    Vegetarische Minestrone mit weißen Bohnen - Schritt 5
  • Nach 10 Minuten die kleinen Nudeln und die abgetropften weißen Bohnen in die Suppe geben. Alles gut umrühren und weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind (Kochzeit der Nudeln beachten).
    Vegetarische Minestrone mit weißen Bohnen - Schritt 6
  • Zum Schluss den gehackten Wirsing oder Spinat unterrühren und für 1-2 Minuten zusammenfallen lassen. Die Minestrone noch einmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
    Vegetarische Minestrone mit weißen Bohnen - Schritt 7

Servieren

  • Die heiße Minestrone auf zwei tiefe Teller verteilen. Jeden Teller mit zerbröseltem Feta bestreuen und optional mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen!
    Vegetarische Minestrone mit weißen Bohnen - Schritt 8

Nährwerte

Nutrition Facts
Vegetarische Minestrone mit weißen Bohnen
Amount Per Serving
Calories 450 Calories from Fat 135
% Daily Value*
Fat 15g23%
Carbohydrates 55g18%
Fiber 8g33%
Protein 25g50%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Keyword gemüse, gesund, low-calorie, proteinreich, sättigend, schnell, vegetarisch
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