Zubereitung

• Gib die Berglinsen zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf. Lass sie dort etwa 25 Minuten lang weich kochen. Du brauchst sie nicht vorher einzuweichen, das spart dir ein wenig Zeit.
• Schäle in der Zwischenzeit die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie in einen Topf mit Salzwasser und gare sie für etwa 20 Minuten, bis sie richtig schön weich sind.
• Während Linsen und Kartoffeln kochen, kannst du die Zwiebel und die Karotte fein würfeln. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste das gewürfelte Gemüse darin für etwa 5 Minuten an, bis es leicht weich wird. Gib dann das Tomatenmark dazu und röste es kurz mit an, das intensiviert den Geschmack.
• Jetzt kommen die stückigen Tomaten, die gekochten Linsen samt ihrer Brühe, Thymian, Rosmarin und die Sojasauce dazu. Lass die Füllung etwa 10 Minuten lang leicht köcheln, damit die Aromen sich gut verbinden und die Flüssigkeit etwas reduziert wird. Ganz zum Schluss hebst du die tiefgekühlten Erbsen unter. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
• Gieße die fertig gekochten Kartoffeln ab und stampfe sie mit der Milch zu einem cremigen Püree. Rühre den geriebenen Parmesan unter und würze das Püree mit Muskat, Salz und Pfeffer. Wenn du Kalorien sparen möchtest, kannst du auch weniger Parmesan nehmen oder eine Light-Variante wählen.
• Gib die herzhafte Linsenfüllung in eine passende Auflaufform. Verteile das Kartoffelpüree gleichmäßig darüber und ziehe mit einer Gabel ein schönes Muster hinein. Backe den Shepherds Pie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten. Das Püree sollte dann eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben. Lass es dir schmecken!