Veggie Fried Rice mit Ei und Gemüse

Dieses Veggie Fried Rice mit Ei und Gemüse ist ein schnelles, leckeres und proteinreiches Gericht, das perfekt für einen gesunden Feierabend ist. Es ist einfach zuzubereiten und macht lange satt.

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 35

Gericht Abendessen, Mittagessen

Küche asiatisch

Portionen Portionen

Calories 450 kcal

Zutaten

Für den Reis

250 g Gekochter Jasminreis am besten vom Vortag

Für das Gemüse und Ei

3 Stück Eier
100 g Karotten gewürfelt
80 g Erbsen tiefgekühlt
100 g Paprika (rot oder gelb) gewürfelt
50 g Frühlingszwiebeln in Ringen, geteilt in weißen und grünen Teil
5 g Knoblauch fein gehackt (ca. 2 Zehen)
5 g Ingwer frisch, gerieben
10 ml Pflanzenöl z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Für die Sauce

30 ml Sojasauce salzreduziert
10 ml Sesamöl
5 ml Agavendicksaft oder Ahornsirup

Anleitung

Zubereitung

Zuerst die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne oder einen Wok erhitzen und etwas Öl hineingeben. Die verquirlten Eier darin zu einem Rührei braten und aus der Pfanne nehmen. Beiseitestellen.
Erneut etwas Öl in die Pfanne geben. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer darin für etwa eine Minute anbraten, bis es duftet.
Als Nächstes die gewürfelten Karotten und Paprika hinzufügen und für 3-4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weicher sind, aber noch Biss haben. Die tiefgekühlten Erbsen dazugeben und kurz mitbraten.
Den gekochten Reis in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermischen. Alles für weitere 3-4 Minuten anbraten, damit der Reis leicht knusprig wird.
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl und Agavendicksaft vermischen. Diese Sauce über den Reis und das Gemüse gießen und alles gut verrühren, sodass sich die Sauce gleichmäßig verteilt.
Das gebratene Ei wieder in die Pfanne geben und unterheben. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und nochmals kurz durchschwenken. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Das Veggie Fried Rice sofort servieren und genießen. Das ist wirklich ein super leckeres Gericht!