Warmer Kichererbsen-Salat mit geröstetem Gemüse

Ein einfacher und schneller Salat, der dich lange satt macht. Mit proteinreichen Kichererbsen, knackigem Ofengemüse und einem frischen Zitronen-Kräuter-Dressing ist dieses Gericht perfekt für den Feierabend und deine Low-Carb-Küche.

Stimm ab!

Rezept drucken Pin Rezept

Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 35

Gericht Abendessen, Mittagessen

Küche Clean Eating, Mediterran

Portionen Portionen

Calories 430 kcal

Zutaten

Für das geröstete Gemüse

150 g Brokkoli in kleinen Röschen
150 g Zucchini gewürfelt
150 g Paprika rot oder gelb, gewürfelt
10 g Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer

Für den Salat

200 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
50 g Feta aus Schaf- und Ziegenmilch, zerbröselt
10 g Frische Petersilie gehackt
5 g Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne optional, für den Crunch

Für das Zitronen-Kräuter-Dressing

15 g Olivenöl
15 g Zitronensaft frisch gepresst
5 g Ahornsirup oder Agavendicksaft optional, für eine leichte Süße
1 TL Getrockneter Oregano
1 Prise Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer

Anleitung

Zubereitung

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Wasche und schneide das Gemüse. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, Zucchini und Paprika würfeln. Gib das Gemüse auf das vorbereitete Backblech, beträufle es mit 10g Olivenöl und würze es mit Salz und Pfeffer. Vermische alles gut.
Röste das Gemüse für etwa 15-20 Minuten im Ofen, bis es gar und leicht gebräunt ist. Wende es nach der Hälfte der Backzeit einmal.
Während das Gemüse röstet, bereite das Dressing zu. Gib 15g Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup (falls verwendet), Oregano, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verrühre alles kräftig, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
Nimm das geröstete Gemüse aus dem Ofen. Gib die abgetropften Kichererbsen, das geröstete Gemüse und die gehackte Petersilie in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermische alles vorsichtig.
Verteile den warmen Kichererbsen-Salat auf zwei Teller. Zerbrösele den Feta darüber und bestreue den Salat optional mit Kürbis- oder Sonnenblumenkernen für zusätzlichen Crunch. Sofort servieren und genießen!