Zubereitung

• Wasche die Belugalinsen gründlich unter fließendem Wasser. Gib sie in einen Topf mit der doppelten Menge Wasser (ca. 240 ml) und einer Prise Salz. Bringe die Linsen zum Kochen und lasse sie dann bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Gieße überschüssiges Wasser ab und stelle die Linsen beiseite.
  
• In der Zwischenzeit kümmerst du dich um das Gemüse. Halbiere die Kirschtomaten, wenn sie größer sind. Die rote Zwiebel schälst du und schneidest sie in feine Streifen oder Würfel. Wasche den Rucola und schüttle ihn trocken.
  
• Für das Dressing gibst du Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Senf in eine kleine Schüssel. Verrühre alles gut miteinander, bis eine cremige Emulsion entsteht. Schmecke das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
  
• Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne. Gib die rote Zwiebel hinzu und dünste sie für 2-3 Minuten glasig. Füge die halbierten Kirschtomaten hinzu und brate sie kurz mit, bis sie leicht weich werden.
  
• Gib die gekochten Linsen zu den Zwiebeln und Tomaten in die Pfanne. Erwärme alles noch einmal kurz für 1-2 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd und mische den Rucola vorsichtig unter den warmen Linsensalat. Er sollte nur leicht zusammenfallen.
  
• Verteile den warmen Linsensalat auf zwei Teller. Brösel den Ziegenkäse darüber oder schneide ihn in Scheiben und lege ihn auf den Salat. Beträufele den Salat großzügig mit dem Honig-Balsamico-Dressing und bestreue ihn mit den gehackten Walnüssen. Sofort genießen!