Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze – Dein leichtes Sommergericht!
Dieser erfrischende Wassermelonen-Feta-Salat ist perfekt für heiße Tage. Er ist schnell gemacht, voller Geschmack und dazu noch richtig sättigend und leicht.
Zutaten
Für den Salat
- 400 g Wassermelone kernarm, gewürfelt
- 100 g Feta gewürfelt oder zerbröselt (Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.)
- 150 g Gurke gewürfelt (z.B. eine halbe Salatgurke)
- 50 g Rucola gewaschen und trocken geschleudert
- 15 g Frische Minze fein gehackt
- 20 g Pinienkerne leicht geröstet
Für das Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig hell oder dunkel
- 1 EL Limettensaft frisch gepresst
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitung
Zubereitung
- Röste zuerst die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten an, bis sie leicht goldbraun sind und duftig riechen. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Nimm sie dann aus der Pfanne und lass sie abkühlen.
- Schneide die Wassermelone und die Gurke in mundgerechte Würfel. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke sie fein. Zerbrösle oder würfel den Feta. Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken.
- Gib für das Dressing das Olivenöl, den Balsamico Essig, den Limettensaft, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verrühre alles gut miteinander, bis eine homogene Soße entsteht.
- Lege den Rucola auf zwei Tellern oder in einer großen Salatschüssel an. Verteile dann die Wassermelonen- und Gurkenwürfel darüber.
- Gib den Feta und die gehackte Minze dazu. Beträufle den Salat großzügig mit dem vorbereiteten Dressing und streue die abgekühlten Pinienkerne darüber. Sofort servieren und genießen!
Nährwerte
Nutrition Facts
Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze – Dein leichtes Sommergericht!
Amount Per Serving
Calories 400
Calories from Fat 252
% Daily Value*
Fat 28g43%
Carbohydrates 25g8%
Fiber 5g21%
Protein 12g24%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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