Zubereitung

• Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine kleine Auflaufform (ca. 20x15 cm) leicht ein. Die Form kannst du mit ein bisschen Olivenöl ausstreichen.
• Wasche die Zucchini und Kartoffeln. Schneide beides in sehr dünne Scheiben. Am besten geht das mit einem Hobel oder einer Mandoline. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein.
• Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch darin für etwa 2-3 Minuten glasig an. Sie sollen schön weich werden und ihren Duft entfalten.
• Gib die Soja Cuisine und die Gemüsebrühe dazu. Rühre Oregano, Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer ein. Lass die Sauce kurz aufkochen und nimm sie dann vom Herd.
• Lege die Hälfte der Zucchini- und Kartoffelscheiben abwechselnd und leicht überlappend in die Auflaufform. Gieße die Hälfte der Kokosmilch-Sauce darüber. Schichte dann die restlichen Zucchini- und Kartoffelscheiben darauf und verteile die restliche Sauce.
• Verteile den geriebenen Gouda gleichmäßig auf dem Auflauf. Du kannst auch Gouda Light verwenden, das spart Kalorien und Fett.
• Backe den Zucchini-Auflauf für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Kartoffeln gar sind und der Käse schön goldbraun und blasig ist. Mach eine Gabelprobe bei den Kartoffeln, um sicherzugehen, dass sie weich sind.