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Zucchini-Lasagne mit Spinat und Tofu-Béchamel

Zucchini-Lasagne mit Spinat und Tofu-Béchamel

Diese Zucchini-Lasagne mit Spinat und einer cremigen Tofu-Béchamel ist ein echtes Soulfood, das leicht und unglaublich lecker ist. Perfekt für den Feierabend, wenn es mal wieder schnell gehen muss, aber trotzdem gesund sein soll.
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Zubereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Abendessen, Mittagessen
Küche Low Carb, Mediterran
Portionen 2 Portionen
Calories 470 kcal

Zutaten
  

Für die Zucchini-Schichten

  • 400 g Zucchini ca. 2 mittelgroße

Für die Spinat-Tofu-Füllung

  • 10 g Olivenöl
  • 50 g Zwiebel 1 kleine
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 250 g frischer Blattspinat
  • 100 g geräucherter Tofu zerbröselt
  • 100 g passierte Tomaten
  • 10 g gemahlene Leinsamen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 0.5 TL italienische Kräuter optional

Für die Soja-Béchamel

  • 100 g Soja Cuisine
  • 150 g ungesüßter Sojadrink
  • 15 g Hefeflocken
  • 1 g Xanthan Gum oder 1/2 TL Guarkernmehl
  • 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zum Bestreuen

  • 80 g Feta aus Schaf- und Ziegenmilch

Anleitung
 

Vorbereitung

  • Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Spüle die Zucchini ab und schneide sie der Länge nach in etwa 3-4 mm dünne Scheiben. Du kannst dafür einen Sparschäler oder eine Küchenreibe nutzen. Lege die Scheiben auf Küchenpapier, um überschüssiges Wasser aufzusaugen.
    Zucchini-Lasagne mit Spinat und Tofu-Béchamel - Schritt 1

Spinat-Tofu-Füllung zubereiten

  • Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Knoblauch hinein und dünste sie an, bis sie glasig sind.
    Zucchini-Lasagne mit Spinat und Tofu-Béchamel - Schritt 2
  • Füge den frischen Blattspinat portionsweise hinzu und lasse ihn zusammenfallen. Das geht ganz schnell. Zerbrösle den geräucherten Tofu direkt in die Pfanne und rühre die passierten Tomaten und die gemahlenen Leinsamen unter. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken. Lass die Füllung kurz köcheln, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
    Zucchini-Lasagne mit Spinat und Tofu-Béchamel - Schritt 3

Soja-Béchamel zubereiten

  • Gib die Soja Cuisine, den ungesüßten Sojadrink, die Hefeflocken, Xanthan Gum (oder Guarkernmehl), Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einen kleinen Topf. Verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
    Zucchini-Lasagne mit Spinat und Tofu-Béchamel - Schritt 4
  • Erhitze die Soja-Béchamel unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie leicht andickt. Das Xanthan Gum wirkt sehr schnell, also sei vorsichtig mit der Menge. Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu fest sein.
    Zucchini-Lasagne mit Spinat und Tofu-Béchamel - Schritt 5

Lasagne schichten und backen

  • Nimm eine kleine Auflaufform (ca. 20x15 cm) und gib eine dünne Schicht der Soja-Béchamel auf den Boden. Lege darauf eine Schicht Zucchinischeiben. Bestreiche die Zucchini mit einem Teil der Spinat-Tofu-Füllung und darauf wieder etwas Béchamel.
    Zucchini-Lasagne mit Spinat und Tofu-Béchamel - Schritt 6
  • Wiederhole diesen Vorgang: Zucchini, Spinat-Tofu-Füllung, Béchamel. Beende die Lasagne mit einer Schicht Zucchinischeiben und bestreiche diese großzügig mit der restlichen Béchamel. Zerbrösle den Feta darüber.
    Zucchini-Lasagne mit Spinat und Tofu-Béchamel - Schritt 7
  • Schiebe die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backe die Zucchini-Lasagne für etwa 20 Minuten, oder bis der Feta leicht gebräunt und die Lasagne gar ist. Lass sie kurz vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen.
    Zucchini-Lasagne mit Spinat und Tofu-Béchamel - Schritt 8

Nährwerte

Nutrition Facts
Zucchini-Lasagne mit Spinat und Tofu-Béchamel
Amount Per Serving
Calories 470 Calories from Fat 270
% Daily Value*
Fat 30g46%
Carbohydrates 18g6%
Fiber 10g42%
Protein 30g60%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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