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Zucchini-Nudeln mit Pesto, Kirschtomaten und Edamame

Zucchini-Nudeln mit Pesto, Kirschtomaten und Edamame

Dieses einfache Gericht kombiniert frische Zucchini-Nudeln mit einem aromatischen Pesto, süßen Kirschtomaten, würzigem Feta und proteinreichen Edamame. Perfekt für einen leichten, aber sättigenden Genuss nach dem Feierabend.
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Zubereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche Mediterran, Vegetarisch
Portionen 2 Portionen
Calories 370 kcal

Zutaten
  

Für die Zucchini-Nudeln und Toppings

  • 400 g Zucchini ca. 2 mittelgroße
  • 250 g Kirschtomaten
  • 75 g Feta Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.
  • 150 g Edamame geschält, tiefgekühlt

Für das einfache Basilikum-Pesto

  • 50 g frischer Basilikum Blätter
  • 20 g Pinienkerne
  • 5 g Knoblauch ca. 1 Zehe
  • 25 ml Olivenöl extra nativ
  • 15 ml Zitronensaft ca. 1 EL
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Anleitung
 

Zubereitung

  • Als Erstes kümmern wir uns um das Pesto. Gib die Basilikumblätter, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixe alles zu einem cremigen Pesto. Wenn es zu dickflüssig ist, kannst du einen kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben.
    Zucchini-Nudeln mit Pesto, Kirschtomaten und Edamame - Schritt 1
  • Als Nächstes bereitest du die Zucchini-Nudeln vor. Verwende einen Spiralschneider, um aus den Zucchini feine Nudeln zu drehen. Halbiere die Kirschtomaten und zerbrösele den Feta grob.
    Zucchini-Nudeln mit Pesto, Kirschtomaten und Edamame - Schritt 2
  • Bringe Wasser für die Edamame zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, gib die tiefgekühlten Edamame hinein und koche sie für etwa 3-4 Minuten. Gieße sie danach ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab.
    Zucchini-Nudeln mit Pesto, Kirschtomaten und Edamame - Schritt 3
  • Gib die Zucchini-Nudeln zusammen mit dem vorbereiteten Pesto in eine große Schüssel. Vermische alles gut miteinander, sodass die Zucchini-Nudeln komplett mit Pesto überzogen sind.
    Zucchini-Nudeln mit Pesto, Kirschtomaten und Edamame - Schritt 4
  • Richte die Zucchini-Nudeln mit Pesto auf zwei Tellern an. Verteile die halbierten Kirschtomaten, die gekochten Edamame und den zerbröselten Feta gleichmäßig darüber. Optional kannst du noch etwas frischen Pfeffer darüber mahlen.
    Zucchini-Nudeln mit Pesto, Kirschtomaten und Edamame - Schritt 5

Nährwerte

Nutrition Facts
Zucchini-Nudeln mit Pesto, Kirschtomaten und Edamame
Amount Per Serving
Calories 370 Calories from Fat 234
% Daily Value*
Fat 26g40%
Carbohydrates 11g4%
Fiber 8g33%
Protein 16g32%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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