Zubereitung

• Die Zucchini waschen und grob reiben. Gib die geriebene Zucchini in ein Sieb, salze sie leicht und lass sie etwa 10 Minuten Wasser ziehen. Drücke die Zucchini danach kräftig mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Das ist wichtig für knusprige Puffer.
• In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch pressen. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken.
• Gib die ausgedrückte Zucchini in eine Schüssel. Füge Feta, Ei, Dinkelvollkornmehl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Vermische alles gut miteinander, bis eine homogene Masse entsteht.
• Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Forme aus der Zucchini-Masse kleine Puffer (etwa 2-3 Esslöffel pro Puffer) und lege sie vorsichtig in die Pfanne. Drücke sie etwas flach.
• Brate die Zucchini-Puffer von jeder Seite etwa 4-6 Minuten goldbraun und knusprig an. Lege die fertigen Puffer auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
• Für den Kräuterquark: Hacke die frischen Kräuter fein. Gib den Magerquark in eine Schüssel und rühre die gehackten Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein. Sollte der Quark zu fest sein, gib noch 1-2 Esslöffel Wasser oder Milch dazu, bis er cremig ist.
• Serviere die warmen Zucchini-Puffer sofort mit dem frischen Kräuterquark. Lass es dir schmecken!