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Auberginenauflauf mit Roten Linsen

Vegetarische Auberginenauflauf - Proteinreich, einfach und gesund. Perfekt für die ganze Familie.
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten
Gericht Abendessen, Auflauf, Gemüse, Hauptgericht, Mittagessen
Portionen 3 Personen
Calories 541 kcal

Zutaten
  

  • 2 mittelgroße Auberginen (ca. 500g)
  • 700 gr klassische Tomatensoße z.B. von Edeka Bio
  • 80 gr Rote Linsen
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 gr Gouda
  • 50 gr Parmesan
  • 5 g Olivenöl
  • 1 TL Oregano
  • Salz und Pfeffer

Anleitung
 

  • Die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen und dann mit einem Küchentuch trocken tupfen.
  • Linsen waschen und abtropfen lassen.
  • Die Linsen, die Gemüsebrühe, den Oregano und die Tomatensoße in eine Pfanne geben und alles zusammen ca. 12 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach Bedarf salzen und pfeffern.
  • Linsen-Tomatensoße in eine Auflaufform geben und die Auberginenscheiben darauf legen und mit etwas Öl besprühen oder beträufeln. Gouda darüber streuen und mit 2 weiteren Schichten fortfahren.
  • Die oberste Schicht mit Gouda und Parmesan beenden.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad für ca. 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Auberginen gar sind.

Nährwerte

Nutrition Facts
Auberginenauflauf mit Roten Linsen
Amount Per Serving
Calories 541 Calories from Fat 265
% Daily Value*
Fat 29.4g45%
Carbohydrates 37g12%
Protein 26.3g53%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Video Anleitung

Keyword Aubergine, Auflauf, ballaststoffreich, proteinreich, Rote Linsen
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