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Dieser Auberginenauflauf mit roten Linsen ist eine leckere und gesunde Alternative zu den traditionellen Aufläufen. Er ist intensiv im Geschmack und voller Nährstoffe, dank der Auberginen und roten Linsen, die reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen sind. Der Auflauf eignet sich perfekt als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage.  Mit seiner Kombination aus saftigen Auberginen, würzigen roten Linsen und einer knusprigen Käsekruste wird er sicher schnell zu deinem Lieblingsgericht.

Auberginenauflauf mit roten Linsen

 

Warum du dieses Auberginenauflauf mit roten Linsen Rezept lieben wirst

  1. Der Auflauf ist voller gesunder Zutaten wie Auberginen und roten Linsen, die reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen sind.
  2. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten, was es zu einer großartigen Wahl für eine einfache Mahlzeit macht.
  3. Der Auflauf ist unglaublich vielseitig verwendbar, ob als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage zu einem Grillfest oder einer Party. Auch in eine glutenfreie oder kohlenhydratarme Ernährung bringt er wunderbar Abwechslung hinein.

 

Auberginenauflauf mit roten Linsen

Die Zutaten für dein Auberginenauflauf mit roten Linsen Rezept

Mit diesen Zutaten kannst du deinen leckeren Auberginenauflauf mit Roten Linsen ganz einfach zubereiten (genaue Mengenangaben findest du im Rezept weiter unten):

  • Auberginen: Die frischen Auberginen liefern viele Ballaststoffe und enthalten zudem wichtige Antioxidantien
  • Rote Linsen: Die roten Linsen sind ebenfalls reich an Ballaststoffen und gut für die Verdauung. Auch enthalten sie einen hohen Anteil an Proteinen.
  • Tomatensoße: Ich wähle hier die klassische italienische Tomatensoße.
  • Gouda und Parmesan: Diese beiden Käsesorten geben dem Auflauf die richtige pikante Würze
  • Oregano: Ich liebe dieses Gewürz. Es passt wunderbar zur Tomatensoße und den Auberginen.
  • Gemüsebrühe: Hier nehme ich Bio-Gemüsebrühe ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker.
  • Salz und Pfeffer zum Würzen nach Geschmack

Auberginenauflauf mit roten Linsen

Der Auberginenauflauf mit roten Linsen ist perfekt …

  • weil er Dank der roten Linsen auch für Vegetarier eine tolle Option für eine proteinreiche Mahlzeit ist. 
  • da er viele gesunde Zutaten wie Auberginen, Tomaten, Paprika und Zwiebeln enthält, die reich an Vitaminen und Antioxidantien sind.
  • als Mittag- oder Abendessen, da er sättigt und gleichzeitig gesund und leicht ist.
  • Du kannst du bequem vorbereiten und als Meal-Prep am nächsten Tag essen

 

Auberginenauflauf mit roten Linsen

Die vielseitige Aubergine: Ein köstliches und gesundes Gemüse

Du liebst Auberginen? Das ist wunderbar, denn sie sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Auberginen enthalten viele Ballaststoffe, die gut für deine Verdauung sind und dafür sorgen, dass du länger satt bleibst. Sie sind außerdem reich an Antioxidantien, die deinem Körper helfen, freie Radikale zu bekämpfen und so deine Zellen vor Schäden zu schützen.

Du kannst Auberginen auf viele Arten zubereiten, zum Beispiel als Parmigiana di melanzane, als Auberginen-Caponata oder als Auberginenauflauf mit Gemüse. Probiere doch mal ein neues Rezept aus und genieße die vielfältigen Geschmacksrichtungen der Auberginen.

Ein Tipp: Wenn du die Auberginen auf ein Backblech legst und sie im Ofen bei 180 Grad ca 20 Minuten backst, erhältst du eine leckere und gesunde Beilage. Oder Du kannst sie auch auf dem Grill zubereiten, das gibt ihnen eine leicht rauchige Note. Du wirst sehen, mit Auberginen kann man viel anfangen und sie eignen sich perfekt für vegetarische Gerichte.

 

Weitere leckere Auberginen-Rezepte

Du suchst nach neuen Ideen für dein nächstes Auberginenrezept? Hier habe ich ein paar Rezepte für dich ausgewählt:

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Auberginenauflauf mit roten Linsen

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Vegetarische Rezepte mit viel Protein, einfach und schnell zubereitet!

 

Auberginenauflauf mit roten Linsen

Auberginenauflauf mit Roten Linsen

Vegetarische Auberginenauflauf - Proteinreich, einfach und gesund. Perfekt für die ganze Familie.
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Zubereitungszeit 20 Min.
Koch-/Backzeit 40 Min.
Gericht Abendessen, Auflauf, Gemüse, Hauptgericht, Mittagessen
Portionen 3 Personen
Kalorien 541 kcal

Zutaten
  

  • 2 mittelgroße Auberginen (ca. 500g)
  • 700 gr klassische Tomatensoße z.B. von Edeka Bio
  • 80 gr Rote Linsen
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 gr Gouda
  • 50 gr Parmesan
  • 5 g Olivenöl
  • 1 TL Oregano
  • Salz und Pfeffer

Anleitung
 

  • Die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen und dann mit einem Küchentuch trocken tupfen.
  • Linsen waschen und abtropfen lassen.
  • Die Linsen, die Gemüsebrühe, den Oregano und die Tomatensoße in eine Pfanne geben und alles zusammen ca. 12 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach Bedarf salzen und pfeffern.
  • Linsen-Tomatensoße in eine Auflaufform geben und die Auberginenscheiben darauf legen und mit etwas Öl besprühen oder beträufeln. Gouda darüber streuen und mit 2 weiteren Schichten fortfahren.
  • Die oberste Schicht mit Gouda und Parmesan beenden.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad für ca. 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Auberginen gar sind.

Nährwerte

Nutrition Facts
Auberginenauflauf mit Roten Linsen
Amount Per Serving
Calories 541 Calories from Fat 265
% Daily Value*
Fat 29.4g45%
Carbohydrates 37g12%
Protein 26.3g53%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Keyword Aubergine, Auflauf, ballaststoffreich, proteinreich, Rote Linsen
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