• Avocado halbieren und Kern mit einem Messer entfernen.
• Beide Hälften schälen.
• Avocado auf einen Teller legen und von der kurzen Seite aus in schmale Streifen schneiden.
• Mit der Hand vorsichtig auseinander drücken, damit sie sich auffächert.
• Mango schälen und vom Kern aus halbieren. Nun in schmale Streifen schneiden und zur Avocado auf den Teller geben.
• Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
• Datteln ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
• Beides auf dem Carpaccio verteilen.
• Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten und auf dem Carpaccio verteilen.

Dressing

• Für das Dressing alle Zutaten zu einer Soße pürieren. Das Dressing über dem Carpaccio verteilen.