Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe mit Feta

Diese cremige Kartoffel-Lauch-Suppe ist ein wahrer Seelenwärmer, schnell zubereitet und perfekt für den Feierabend. Mit Feta wird sie wunderbar proteinreich und macht lange satt.

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 35

Gericht Abendessen, Mittagessen, Suppe

Küche deutsch

Portionen Portionen

Calories 450 kcal

Zutaten

Für die Suppe

400 g Kartoffeln festkochend
200 g Lauch
100 g Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe
10 g Olivenöl 1 EL
700 g Gemüsebrühe
200 g Kokosmilch Light
3 g Salz
1 g Schwarzer Pfeffer
0.5 g Muskatnuss frisch gerieben, eine Prise

Zum Servieren

120 g Feta Du kannst auch die Light-Variante verwenden
5 g Frische Petersilie gehackt

Anleitung

Zubereitung

Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Anbraten: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Lauchringe dazugeben und 3-5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weicher werden.
Köcheln lassen: Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch Light ablöschen. Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren. Wer es gerne stückiger mag, kann einen Teil der Kartoffeln vorher entnehmen und später wieder hinzufügen.
Anrichten: Die cremige Kartoffel-Lauch-Suppe auf zwei Schalen verteilen. Den Feta darüber bröseln und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen!