Während der Reis kocht, werden die Zwiebel und Knoblauch klein geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten. Den Spinat hinzugeben und mit anbraten. Alles vom Herd nehmen, den fertigen Reis unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gouda unterheben und zum schmelzen bringen.
Nun die die obere Kappe an den Tomaten abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Das Tomatenfleisch kannst du (falls du magst) mit der restlichen Füllung vermischen. Nun eine Auflaufform mit etwas Olivenöl bestreichen, die ausgehöhlten Tomaten mit der Spinat-Reis- Mischung füllen und hineinsetzen. Die Kappe wieder auf die Tomate setzten.
Die Tomaten werden bei ca. 180ºC für 15 - 20 Minuten gegart.