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Gelbes Kokos Curry mit Cashew-Kernen

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Zubereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 17 Minuten
Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche Indisch
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 1/2 Zucchini
  • 1 Paprika (gelb)
  • 50 gr Cashews
  • 4 Champignons
  • 2 Dosen Kokosmilch
  • 1 EL gelbe Curry Paste
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Anleitung
 

  • Knoblauch, Zwiebel und Ingwer in kleine Stücke schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten.
  • Restliches Gemüse (Paprika, Pilze, Zuchini) ebenfalls klein schneiden und auch in die Pfanne geben. Alles etwa 10 Minuten anbraten.
  • Currypasta sowie die Cashewkerne hinzugeben und mit Kokosmilch aufgießen. Gemüse weitere 5-10 Minuten einkochen lassen, damit eine cremige Soße entsteht.
    Lecker schmecken im Curry auch Bambus- oder frische Sojasprossen.

Reis zubereiten

  • Reis nach Packungsanleitung kochen. Am besten eignet sich Jasminreis.
Keyword curry, Kokoscurry, vegetarisch
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