Grünes Shakshuka mit Spinat und Spitzkohl
Zutaten
- 80 g Erbsen gefroren
- 70 g Blattspinat
- 200 g Spitzkohl frisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Gemüsebrühe
- 4 Eier
- 70 g Feta light
- Petersilie
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
- 1 EL Rapsöl
Anleitung
- Zwiebel häuten und in klein schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und pressen.
- Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
- Nun vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen und das Innere klein schneiden.
- Spitzkohl sowie Spinat zu den angebratenen Zwiebeln geben.
- Mit 200ml Gemüsebrühe aufgießen und Gewürze (Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel) dazu geben. Das Gemüse ca. 7-10 Minuten dünsten.
- Nun Erbsen dazu geben und weitere 2-3 Minuten garen.
- 4 Mulden bilden und die Eier hineinschlagen. Einen Deckel auf die Pfanne geben und die Eier ca. 5 Minuten blanchieren. In der Mitte sollten sie noch etwas weich sein.
- Am Ende Feta Käse und gehackte Petersilie darauf verteilen und servieren. Dazu passt Baguette.