Himbeer Rohkost Kuchen mit Cashew-Kernen
Zutaten
Boden
- 80 gr Rosinen
- 80 gr Datteln
- 1 EL Kakao
- 100 gr Haferflocken
- 1 EL Mandelmuß nach Belieben
Schichten
- 200 gr Waldfrüchte (gefroren) oder frische Himbeeren, Heidelbeeren
- 300 gr Cashew Kerne
- 1 TL Vanille Extrakt oder eine frische Schote
- 5 EL Kokosöl
- 1 Limette (Saft)
Anleitung
Boden
- Für den Boden:Datteln, Haferflocken, Rosinen, Mandelmuß und Kakaopulver in einen Standmixer geben und zu einem Teig verarbeiten. Falls die Masse etwas zu fest ist, kann ein klein wenig Wasser hinzugefügt werden. Den Teig anschließend in eine kleinen Auflaufform geben und glatt streichen.
Mittlere Schicht
- Für die Creme Cashew-Kerne, Vanille, Kokosöl und Limettensaft in den Mixer geben und zu einer dicken Creme verarbeiten. Die Hälfte der Masse auf dem Boden verstreichen und die andere Hälfte im Mixer lassen.
Obere Schicht
- Zur übrigen Masse die gefrorenen Beeren hinzugeben und alles nochmal durchmixen. Die pinke Creme auf dem Kuchen verteilen und mit frischen Beeren und Kokosflocken verzieren. Kuchen anschließend kalt stellen und 1-2 Stunden durchziehen lassen, damit die Nüsse noch etwas quellen können.
- Den Teig kann man auch super in Silikon-Muffin-Formen schichten :-). Dann am besten mal für 1 Stunde in die Gefriertruhe geben, damit der Kuchen sich gut aus der Form lösen lässt.
Schon ausprobiert?Lass mich wissen, wie es war!