Kalter Sesam-Nudelsalat mit Gurke und Edamame

Dieser erfrischende Sesam-Nudelsalat mit knackiger Gurke und Edamame ist perfekt für heiße Tage. Er ist proteinreich, macht lange satt und lässt sich ideal vorbereiten.

Stimm ab!

Rezept drucken Pin Rezept

Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 10

Gesamtzeit 25

Gericht Abendessen, Meal Prep, Mittagessen

Küche Asiatisch (inspiriert), Vegetarisch

Portionen Portionen

Calories 500 kcal

Zutaten

Für den Salat

150 g Soba-Nudeln oder andere asiatische Nudeln/Spaghetti
150 g Edamame geschält, tiefgekühlt
150 g Salatgurke ca. 1/2 Gurke
50 g Feta oder veganer Feta, du kannst auch die Light-Variante verwenden
2 Stk Frühlingszwiebeln
1 EL Sesam geröstet, als Topping

Für das cremige Sesam-Dressing

2 EL Erdnussmus cremig, ohne Zuckerzusatz
2 EL Sojasauce oder Tamari für glutenfrei
2 EL Reisessig
1 EL Sesamöl geröstet
10 g Ingwer frisch gerieben
1 Zehe Knoblauch gepresst
2 EL Wasser oder mehr, je nach gewünschter Konsistenz
1 TL Ahornsirup oder Honig, optional
0.5 TL Chiliflocken optional, für etwas Schärfe

Anleitung

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen, kurz kalt abschrecken und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Edamame in leicht gesalzenem Wasser ca. 3-5 Minuten kochen, bis sie gar sind. Ebenfalls abgießen und kalt abschrecken. Die Salatgurke halbieren, entkernen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Feta würfeln.
Für das Dressing alle Zutaten (Erdnussmus, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, geriebenen Ingwer, gepressten Knoblauch, Wasser, Ahornsirup und Chiliflocken) in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Wenn das Dressing zu dickflüssig ist, einfach noch etwas Wasser hinzufügen.
Die gekochten Nudeln, Edamame, Gurken und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind. Den gewürfelten Feta vorsichtig unterheben.
Den Nudelsalat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Genuss mit geröstetem Sesam bestreuen.

Nährwerte

Nutrition Facts

Kalter Sesam-Nudelsalat mit Gurke und Edamame

Amount Per Serving

Calories 500 Calories from Fat 153

% Daily Value*

Fat 17g26%

Carbohydrates 60g20%

Fiber 8g33%

Protein 26g52%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Keyword gesund, mealprep, Nudelsalat, proteinreich, schnell, sommerlich, vegetarisch

Schon ausprobiert?Lass mich wissen, wie es war!