Dieser kalte Sesam-Nudelsalat mit Gurke und Edamame ist mein neuer Favorit für den Sommer. Er ist super frisch, leicht und macht trotzdem lange satt, perfekt für heiße Tage, an denen du nicht lange am Herd stehen möchtest.
Das Beste daran? Du kannst ihn prima vorbereiten und einfach mitnehmen – egal ob ins Büro, zum Picknick am See oder für ein entspanntes Abendessen nach dem Feierabend. Bei meiner Familie kommt dieses Gericht immer gut an, gerade wenn es eine schnelle und gesunde Mahlzeit sein soll, die nicht schwer im Magen liegt. Er schmeckt kalt oder lauwarm, Aufwärmen ist also gar nicht nötig.
Warum du Kalter Sesam-Nudelsalat mit Gurke und Edamame lieben wirst
Dieses Gericht ist wirklich besonders und hat es aus guten Gründen auf meinen Blog geschafft:
1. Geschmacksexplosion – Die cremige Erdnuss-Sesam-Sauce trifft auf knackige Gurke und zarte Nudeln. Eine tolle Kombination aus Süße, Säure und Würze, die dich sofort begeistern wird.
2. Proteinreich & Sättigend – Dank Edamame und Feta ist dieser Salat eine echte Proteinbombe. Er hält dich lange satt und beugt Heißhungerattacken vor, was perfekt ist, wenn du auf dein Gewicht achtest.
3. Schnell & Einfach – Dieses Rezept ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt, wenn es mal wieder schnell gehen muss. Wenig Aufwand, viel Geschmack – genau richtig für einen stressigen Tag nach dem Feierabend.
4. Perfekt zum Abnehmen – Mit seinen guten Nährwerten und dem hohen Proteingehalt ist dieser Nudelsalat eine tolle Option für deine ausgewogene Ernährung. Er ist leicht, aber sättigend und unterstützt dich bei deinen Zielen.
5. Vielseitiger Meal Prep Star – Der Salat schmeckt kalt hervorragend und lässt sich super vorbereiten. Ideal für das Büro oder unterwegs, ohne dass du eine Mikrowelle brauchst.
Diese Zutaten brauchst du für Kalter Sesam-Nudelsalat mit Gurke und Edamame
Hier sind ein paar Infos zu den Hauptzutaten, die diesen Salat so besonders machen:- Soba-Nudeln – Ich liebe die Textur von Soba-Nudeln in diesem Salat, sie haben einen leicht nussigen Geschmack. Du kannst aber auch andere asiatische Nudeln wie Udon oder einfache Spaghetti verwenden. Vollkornnudeln sind eine tolle Wahl für mehr Ballaststoffe und machen noch länger satt.
- Edamame – Edamame sind nicht nur super lecker und geben einen tollen Biss, sondern sind auch eine fantastische pflanzliche Proteinquelle. Sie machen den Salat richtig satt und stecken voller wichtiger Vitamine und Mineralien.
- Feta – Der Feta sorgt für eine salzige, würzige Note und liefert zusätzlich Protein. Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett. Für eine vegane Version passt geräucherter Tofu oder ein veganer Feta-Ersatz wunderbar.
- Erdnussmus – Cremiges Erdnussmus ist die Basis für unser Dressing und sorgt für den unwiderstehlichen Umami-Geschmack. Achte darauf, dass du ein Erdnussmus ohne Zuckerzusatz wählst, damit der Salat natürlich und gesund bleibt.
- Ingwer & Knoblauch – Frischer Ingwer und Knoblauch geben dem Dressing eine tolle Würze und eine leichte Schärfe, die super zum restlichen Salat passt. Diese frischen Aromen sind entscheidend für den Geschmack!
Häufige Fragen zu Kalter Sesam-Nudelsalat mit Gurke und Edamame
Kann ich das Rezept vegan zubereiten?
Ja, das ist ganz einfach! Ersetze den Feta durch gewürfelten, gebratenen Tofu oder eine vegane Feta-Alternative. Achte auch darauf, dass dein Ahornsirup oder Honig vegan ist (im Falle von Honig, nutze Ahornsirup).
Wie lange hält sich der Nudelsalat im Kühlschrank?
Der kalte Sesam-Nudelsalat hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank problemlos 3-4 Tage. Er ist also perfekt für deine Meal-Prep-Vorbereitungen.
Kann ich auch andere Nudelsorten verwenden?
Absolut! Neben Soba-Nudeln passen auch andere asiatische Nudeln wie Udon oder Ramen gut. Auch normale Spaghetti oder Vollkornnudeln sind eine gute Wahl. Wichtig ist, dass die Nudeln gut abgekühlt sind, bevor du sie mit dem Dressing vermischst.
Ich vertrage keine Erdnüsse, gibt es eine Alternative?
Ja, du kannst das Erdnussmus problemlos durch Sonnenblumenkernmus (Tahin aus Sonnenblumenkernen) oder Cashewmus ersetzen. Das Dressing schmeckt dann etwas anders, aber immer noch lecker!
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Kalter Sesam-Nudelsalat mit Gurke und Edamame
Zutaten
Für den Salat
- 150 g Soba-Nudeln oder andere asiatische Nudeln/Spaghetti
- 150 g Edamame geschält, tiefgekühlt
- 150 g Salatgurke ca. 1/2 Gurke
- 50 g Feta oder veganer Feta, du kannst auch die Light-Variante verwenden
- 2 Stk Frühlingszwiebeln
- 1 EL Sesam geröstet, als Topping
Für das cremige Sesam-Dressing
- 2 EL Erdnussmus cremig, ohne Zuckerzusatz
- 2 EL Sojasauce oder Tamari für glutenfrei
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl geröstet
- 10 g Ingwer frisch gerieben
- 1 Zehe Knoblauch gepresst
- 2 EL Wasser oder mehr, je nach gewünschter Konsistenz
- 1 TL Ahornsirup oder Honig, optional
- 0.5 TL Chiliflocken optional, für etwas Schärfe
Anleitung
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen, kurz kalt abschrecken und beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit die Edamame in leicht gesalzenem Wasser ca. 3-5 Minuten kochen, bis sie gar sind. Ebenfalls abgießen und kalt abschrecken. Die Salatgurke halbieren, entkernen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Feta würfeln.
- Für das Dressing alle Zutaten (Erdnussmus, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, geriebenen Ingwer, gepressten Knoblauch, Wasser, Ahornsirup und Chiliflocken) in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Wenn das Dressing zu dickflüssig ist, einfach noch etwas Wasser hinzufügen.
- Die gekochten Nudeln, Edamame, Gurken und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind. Den gewürfelten Feta vorsichtig unterheben.
- Den Nudelsalat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Genuss mit geröstetem Sesam bestreuen.
Nährwerte
Mehr Infos zum Rezept
Dieser Nudelsalat ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch ein absoluter Traum für alle Meal-Prep-Fans und Sommertage!So funktioniert dein Meal Prep:
- Bereite den Salat wie beschrieben zu.
- Lagere das Dressing am besten separat in einem kleinen Schraubglas. So bleiben die Nudeln und das Gemüse knackiger.
- Schichte den Salat in Glasdosen: Zuerst das Gemüse, dann die Nudeln und obenauf den Feta (oder Tofu). Das Dressing kommt erst kurz vor dem Essen hinzu.
- Luftdicht verschlossen hält sich der Salat 3-4 Tage im Kühlschrank. Ideal zum Mitnehmen ins Büro, zum Picknick am See oder an den Strand!
Variationstipps:
- Proteine: Statt Feta kannst du auch gebratenen Tofu, Kichererbsen, Linsen oder Kidneybohnen hinzufügen, um den Proteingehalt noch zu erhöhen oder das Gericht vegan zu machen.
- Gemüse: Paprika, Möhrenstreifen, Rotkohl oder Radieschen passen auch hervorragend in diesen Salat. Experimentiere einfach mit deinem Lieblingsgemüse!
- Würze: Frische Korianderblätter oder Minze sorgen für eine noch frischere Note. Ein Spritzer Limettensaft vor dem Servieren bringt ebenfalls eine schöne Säure.
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