Linsencurry mit Kürbis
Ein einfaches veganes Rezept – perfekt für kalte Tage. Zum Linsencurry kannst du Naan Brot oder Reis servieren.
Zutaten
- 140 rote Linsen z.B. von Reishunger (Code: GENUSSREIS) in Bio Qualität
- 300 g Hokkaido Kürbis
- 300 ml Kokosmilch
- 150 ml passierte Tomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 EL Kokosfett
- 1 EL rote Currypaste z.B. von Reishunger (Code: GENUSSREIS)
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Für die Garnitur
- 1/2 Limette optional
- etwas gehackte Cashewkerne optional
- 1 Frühlingszwiebel optional
- etwas Petersilie optional
Anleitung
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein hacken.
- Ingwer ebenfalls schälen und klein hacken.
- In eine große Pfanne oder einen großen Topf Kokosfett geben und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin glasig anbraten.
- Rote Currypaste dazu geben und kurz mit anrösten.
- Nun Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm).
- Linsen waschen.
- Kürbis sowie Linsen in die Pfanne geben.
- Direkt danach mit Kokosmilch, Gemüsebrühe und passierten Tomaten aufgießen.
- Deckel auf den Topf geben und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und der Kürbis weich sind. Zwischendurch ab und an umrühren, damit nichts anbrennt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Topping
- Nach belieben mit gehackten Cashewkernen, kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln, Petersilie und Limette garnieren und servieren.
Notizen
Dazu passt Naan Brot und Reis.
Nährwerte
Nutrition Facts
Linsencurry mit Kürbis
Amount Per Serving
Calories 584
Calories from Fat 324
% Daily Value*
Fat 36g55%
Carbohydrates 47g16%
Protein 16.5g33%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Video Anleitung
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