• Karotten und Süßkartoffel in dünne schmale Streifen schneiden.
• Aubergine halbieren, dann vierteln und ebenfalls in Streifen schneiden.
• Zwiebel vierteln. Nicht zu klein, da sie sonst im Ofen schwarz werden.
• Datteln in kleine Ringe schneiden.
• Gesamtes Gemüse auf ein Backblech mit Backpapier geben. Kichererbsen abgießen und ebenfalls dazu geben.

Für die Marinade

• Knoblauch pressen. Knoblauch und alle anderen Zutaten für die Marinade in eine kleine Schüssel geben und miteinander verrühren.
• Marinade über das Gemüse geben und alles gut miteinander vermengen, bis jedes Gemüse etwas Öl abbekommen hat.
• Gemüse ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Der Ofen sollte vorgeheizt sein.
• Optional: Am Ende noch mit etwas frischem Sesam und Petersilie bestreuen.