Vegetarisch gefüllte Zucchini
Zucchini mit Ricotta und Champignons
Zutaten
- 1 Zucchini
- 2 Champignons
- ½ Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Walnüsse
- 2 EL Ricotta (Ca. 100g)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1-2 EL Gemüsebrühe Major
Anleitung
- Die Zucchini längs in 2 Hälften schneiden und Innen aushöhlen
- Champignons in Scheiben schneiden
- Walnüsse, Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und zusammen mit Champignons in einer Pfanne anbraten.
- Zucchini-Fleisch, Champignons, Walnüsse, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe mit Ricotta vermischen.
- Die Füllung in die vorbereiteten Zucchini geben
- Etwas Walnüsse aufbewahren und schlussendlich auf die gefüllten Zucchini verteilen
- Bei 200°C ca. 30 Minuten backen