Reissalat mit Curry und Ananas
Perfekt zum Grillen & oder als vollwertige Mahlzeit.
Zutaten
- 2 Tassen Naturreis (Langkornreis, Volkornreis) ca. 240 g
- 3,5 Tassen Gemüsebrühe
- 3 Frühlingszwiebeln
- 400 g Planted Chicken optional
- 1 gelbe Paprika
- 400 g frische Ananas
- 300 g Soja Joghurt ungesüßt
- 20 g Vegane Mayonnaise
- 10 ml Sojasoße
- 1 Limette
- 1 TL Currypulver, Kurkuma
- 1 Prise Salz, Pfeffer
Anleitung
- Zu Beginn den Reis in einem Topf oder Reiskocher mit Gemüsebrühe weich kochen. Das vegane Curry Chicken nach Packungsanweisung in einer Pfanne anrabten.
- In der Zwischenzeit die Paprika und die Frühlingszwiebeln waschen und abtupfen. Die Paprika in kleine Würfel schneiden und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.
- Die frische Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Den inneren Teil entfernen und die Scheiben in kleine Würfel schneiden.
- Die Mayonaise mit der Sojasoße, dem Sojajoghurt und den Gewürzen vermischen, den Limettensaft hinzugeben und abschmecken.
- Den Reis mit dem veganen Curry Chicken, der Paprika, den Frühlingszwiebeln und der Ananas in eine Schüssel geben und das fertige Dressing unterheben.