Reissalat mit Curry, Ananas und Naturreis, dazu ein Dressing aus Sojajoghurt und Limette. 35 g Eiweiß pro Portion, drei Tage haltbar und die zuverlässigste Mitbringsel-Option, die ich kenne. Es bleibt nie etwas übrig.

Reissalat mit Curry und Ananas in einer großen Schüssel

Warum sich dieser Reissalat lohnt

35 g Eiweiß pro Portion. Ungewöhnlich viel für einen Reissalat, das macht ihn zur vollwertigen Mahlzeit statt zur Beilage.
Drei Tage haltbar. Er zieht durch und schmeckt am zweiten Tag besser.
Süß trifft würzig. Ananas gegen Curry, das ist der Grund, warum der Salat funktioniert.
Komplett vegan. Sojajoghurt, vegane Mayonnaise, pflanzliches Protein.
Gut vorzubereiten. Kochen, mischen, kalt stellen. Am Grillabend hast du damit nichts mehr zu tun.

Frische Ananas oder aus der Dose?

Frisch, wenn es geht. Der Unterschied ist bei diesem Salat größer als bei den meisten anderen Gerichten, weil die Ananas hier eine tragende Rolle spielt und nicht nur Beiwerk ist. Frische Ananas ist säuerlicher und fester, die Stücke bleiben erkennbar.

Ananas aus der Dose liegt in Zuckerwasser, ist deutlich süßer und weicher. Wenn du sie nimmst, lass sie gut abtropfen und nimm etwas weniger, sonst kippt der Salat ins Süßliche. Wichtig bei frischer Ananas: Den harten Strunk in der Mitte herausschneiden, der bleibt auch nach Stunden im Dressing zäh.

Zutaten für den Reissalat: Naturreis, Ananas, Paprika, Frühlingszwiebeln

Die Zutaten und worauf es ankommt

Die genauen Mengen für drei Portionen stehen in der Rezeptkarte weiter unten.

240 g Naturreis. Vollkornreis hat mehr Biss als weißer Reis und matscht im Dressing nicht. In Gemüsebrühe gekocht statt in Wasser bringt er schon Geschmack mit.
400 g pflanzliches Protein. Im Originalrezept steht Planted Chicken. Genauso gut funktionieren gewürfelter Räuchertofu, Sojaschnetzel oder Kichererbsen. Ideen dazu bei den Tofu Rezepten und Kichererbsen Rezepten.
400 g frische Ananas. Der Gegenspieler zum Curry.
300 g Sojajoghurt, ungesüßt. Er macht das Dressing cremig, ohne dass es so schwer wird wie mit reiner Mayonnaise.
Currypulver, Kurkuma, Sojasoße, Limette. Die Sojasoße bringt die Tiefe, die Limette die Frische. Beides erst am Ende abschmecken.

Der häufigste Fehler: das Dressing verschwindet

Wenn der Salat nach ein paar Stunden trocken wirkt, liegt es am Reis. Naturreis saugt auch kalt noch Flüssigkeit auf, und das Dressing zieht komplett ein.

Zwei Gegenmittel: Lass den Reis vor dem Mischen vollständig abkühlen, warmer Reis saugt noch schneller. Und heb ein Drittel des Dressings zurück, das du kurz vor dem Servieren unterrührst. Dann sieht der Salat frisch aus und schmeckt auch so. Ein Spritzer Limette obendrauf holt ihn zusätzlich zurück.

Nährwerte pro Portion

Eine Portion, also ein Drittel des Rezepts, liefert:

515 kcal
35 g Eiweiß
51 g Kohlenhydrate
14 g Fett

Die 35 g Eiweiß sind für einen Reissalat außergewöhnlich und kommen fast vollständig aus dem pflanzlichen Protein und dem Sojajoghurt. Damit ist der Salat eine echte Hauptmahlzeit. Weitere Gerichte in dieser Größenordnung findest du bei den vegetarischen Rezepten mit viel Eiweiß und den proteinreichen Salaten und Bowls.

Portion Reissalat mit Curry und Ananas auf dem Teller

Meal Prep und mitnehmen

Der Salat hält sich drei Tage im Kühlschrank und gehört zu den Gerichten, die dabei gewinnen. Curry und Kurkuma brauchen ein paar Stunden, um sich zu verteilen, frisch gemischt schmeckt er noch etwas unrund.

Für die Brotdose ist er ideal, weil er kalt gegessen wird und nichts durchweicht. Wenn du gleich für mehrere Tage vorbereitest, gib die Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Essen dazu, sie verlieren sonst ihren Biss. Mehr Gerichte zum Vorbereiten findest du bei den schnellen Meal-Prep-Rezepten.

Häufige Fragen zum Reissalat mit Curry

Kann ich den Salat ohne Fleischersatz machen?

Ja. Nimm stattdessen 400 g Kichererbsen aus der Dose oder gewürfelten Räuchertofu. Das Eiweiß sinkt dabei leicht, der Salat funktioniert aber genauso.

Welcher Reis passt am besten?

Naturreis oder Vollkornreis, weil beide Biss behalten. Basmati geht auch, wird aber weicher. Milchreis oder Risottoreis sind ungeeignet, sie geben Stärke ab und kleben.

Wird der Salat scharf?

Nein, Currypulver ist würzig, aber nicht scharf. Wer Schärfe möchte, gibt Chiliflocken oder eine gehackte Chilischote dazu.

Kann ich den Salat einfrieren?

Davon würde ich abraten. Der Reis wird beim Auftauen mehlig und das Joghurtdressing trennt sich. Drei Tage im Kühlschrank sind die bessere Lösung.

Weitere Reisgerichte und Salate

Wenn dir die Kombination aus Reis und Dressing gefällt, ist der griechische Reissalat mit Feta und Oliven die mediterrane Variante. Warm wird es beim Burrito mit Süßkartoffel und Reis. Alle Ideen mit Reis stehen bei den Reisgerichten, alle Salate bei den vegetarischen Salatrezepten.

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