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Rosenkohlsalat

Gesunder Rosenkohl Salat mit Linsen
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Zubereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Gericht Abendessen, Beilage, Kleinigkeit, Mittagessen, Salat
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 500 gr Rosenkohl
  • 200 gr Belugalinsen
  • 100 gr Feta
  • 1 Granatapfel
  • 60 gr Walnüsse
  • 40 gr Kürbiskerne
  • Weintrauben (optional)

Für das Dressing

  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL 'Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • Salz und Pfeffer

Anleitung
 

  • Die Belugalinsen abwaschen und in Salzwasser bißfest kochen.
  • Den Strunk der Rosenkohl Röschen abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Rosenkohl halbieren und auf einem Backblech verteilen.
  • Mit Öl und Salz bestreuen und ca. 20 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.
  • Beides beiseite stellen und abkühlen lassen.
  • Granatapfel halbieren und entkernen.
    Tipp: Das gelingt besonders gut in einer Schüssel gefüllt mit Wasser - dadurch vermeidest du rote Spritzer auf der Kleidung.
  • Die Walnüsse etwas zerkleinen.
  • Die abgekühlten Linsen und den Rosenkohl in die Schüssel geben. Die Walnüsse und die Kürbiskerne drüber streuen.
    Den Feta darüber bröseln und alles gut vermischen.
  • Für das Dressing den Weißweinessig mit dem Olivenöl und dem Honig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Dressing über den Salat geben und servieren.
Keyword Belugalinsen, Linsen, proteinreich, Salat
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