Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in das heiße Öl geben und glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen, um das Aroma zu intensivieren. Die Tomaten, Kräuter Provence und (Kokosblüten-)zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und die Sauce eingedickt ist. Mit Balsamico ablöschen.
Tomaten in einen Mixer geben, Sahne und Basilikum hinzufügen. Alles zu einer cremigen Soße pürieren.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen, da sie schnell bräunen.
Den Parmesan reiben.
Die Vollkorn-Dinkel Spaghetti gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseite stellen.
Die gekochten Spaghetti in die Tomatensauce geben und gut vermengen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen. Den frisch geriebenen Parmesan unterheben.
Die Tomaten-Parmesan-Pasta auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischem Basilikum garnieren.