Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Tofu

Ein schnelles und leckeres Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Tofu, perfekt für den Feierabend. Dieses proteinreiche und Low-Carb-Gericht macht lange satt und ist ideal, wenn du dich leicht und gesund ernähren möchtest.

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 35

Gericht Abendessen, Mittagessen

Küche asiatisch, Thai

Portionen Portionen

Calories 450 kcal

Zutaten

Für das Curry

200 g Tofu Natur fest, gut ausgepresst
1 EL Rapsöl
30 g Rote Currypaste vegan
2 Zehen Knoblauch gehackt
10 g Ingwer frisch gerieben
400 g Kokosmilch Light
15 g Erdnussmus ungesüßt
2 EL Sojasauce oder Tamari für glutenfrei
0.5 TL Agavendicksaft oder Erythrit für noch weniger Kohlenhydrate
1 EL Limettensaft frisch gepresst
150 g Brokkoli in kleinen Röschen
100 g Rote Paprika in Streifen
80 g Karotte in dünnen Scheiben oder Stiften
50 g Zuckerschoten

Für den Blumenkohlreis

250 g Blumenkohl geraspelt oder fein gehackt
0.5 EL Rapsöl
1 Prise Salz

Zum Garnieren (optional)

10 g Erdnüsse geröstet, ungesalzen, gehackt
1 Handvoll Frischer Koriander gehackt
40 g Feta aus Schaf- und Ziegenmilch, gewürfelt. Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.

Anleitung

Zubereitung

Den Tofu gut ausdrücken und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen, Paprika und Karotte vorbereiten. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben.
In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Rapsöl erhitzen. Die Tofuwürfel darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Nimm den Tofu aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
Im gleichen Wok, falls nötig, etwas mehr Öl zugeben. Currypaste, Knoblauch und Ingwer darin etwa 1 Minute lang anbraten, bis es duftet. Vorsicht, dass nichts anbrennt.
Gib die Kokosmilch Light, Erdnussmus, Sojasauce, Agavendicksaft und Limettensaft hinzu. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
Füge die Karotten und den Brokkoli zur Currysauce hinzu und lass alles für etwa 5-7 Minuten köcheln, bis das Gemüse leicht bissfest ist. Dann die Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und weitere 3 Minuten mitköcheln.
Während das Curry köchelt, den Blumenkohl für den Reis vorbereiten. Den Blumenkohl fein reiben oder in einem Food Processor zerkleinern, bis er reiskornähnlich ist. In einer separaten Pfanne 0.5 EL Rapsöl erhitzen, den Blumenkohlreis mit einer Prise Salz darin für 3-5 Minuten braten, bis er gar, aber noch bissfest ist.
Den angebratenen Tofu zurück in das Curry geben und kurz darin erwärmen. Schmecke das Curry nochmal ab und würze bei Bedarf nach.
Serviere das Thai-Gemüse-Curry sofort mit dem Blumenkohlreis. Garniere es mit gehackten Erdnüssen, frischem Koriander und optional mit gewürfeltem Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch).