Zubereitung

• Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schneide das Brot in etwa 2x2 cm große Würfel. Gib es zusammen mit 15 g Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel und vermische alles gut. Verteile die Brotwürfel auf einem Backblech und backe sie 10-15 Minuten goldbraun und knusprig. Lass sie danach abkühlen.
• Wasche die Tomaten und viertle oder halbiere sie, je nach Größe. Schäle die Gurke, entkerne sie und schneide sie in mundgerechte Würfel. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Halbringe. Zupfe die Basilikumblätter grob oder hacke sie.
• Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein oder presse sie. Gib das Olivenöl, Rotweinessig, gehackten Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und optional Ahornsirup in eine kleine Schüssel. Verquirle alles zu einem homogenen Dressing.
• Gib die geschnittenen Tomaten, Gurken, rote Zwiebel und die abgetropften Kichererbsen in eine große Salatschüssel. Zerbrösele den Feta grob darüber. Denke daran, du kannst auch die Light-Variante des Feta nutzen.
• Füge das abgekühlte, knusprige Brot und das zubereitete Dressing zum Gemüse in die Schüssel. Vermische alles gründlich, sodass sich alle Zutaten gut verbinden. Lass den Panzanella für mindestens 15-20 Minuten ziehen, damit die Aromen sich entfalten können und das Brot etwas vom Dressing aufsaugt. Kurz vor dem Servieren hebe den frischen Basilikum unter.