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Veganer Grünkohleintopf mit weißen Bohnen

Proteinreicher Eintopf mit Grünkohl und weißen Bohnen. Perfekt für die kalte Jahreszeit.
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Zubereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Gericht Abendessen, Gemüse, Hauptgericht, Mittagessen
Portionen 4 Personen
Calories 385 kcal

Zutaten
  

  • 2 Kartoffeln
  • 150 gr Grünkohl (1/2 Staude)
  • 1 Karotte
  • 2 Stängel Sellerie
  • 1 große Zwiebel (100gr)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 Dosen Tomaten (in Stücken)
  • 2 Gläser Weisse Bohnen in Tomatensoße
  • 1 TL Pfeffer
  • 1,5 TL Thymian
  • 1 Prise Salz (oder nach Geschmack)
  • 2 EL Cashewmuß
  • 20 gr Kokosfett (1 EL)

Anleitung
 

  • Gemüse schälen und klein schneiden.
  • Mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in Kokosfett anbraten und mit Brühe aufgießen.
  • Den Grünkohl waschen und in Streifen schneiden. Zur Gemüse-Brühe-Mischung geben und alles 20 Minuten kochen lassen.
  • Die weißen Bohnen und das Cashewmuß hinzugeben und alles noch einmal 5 Minuten kochen lassen.

Nährwerte

Nutrition Facts
Veganer Grünkohleintopf mit weißen Bohnen
Amount Per Serving
Calories 385
% Daily Value*
Protein 17g34%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Video Anleitung

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