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Du brauchst neue Ideen für leckere vegane Gemüserezepte? Wie wäre es mit einem Grünkohl-Eintopf mit weißen Bohnen? Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen, die deinem Körper gut tun. Der Grünkohl ist reich an Vitaminen und Mineralien, während die weißen Bohnen eine gute Proteinquelle sind. Zusammen ergeben sie eine perfekte Mahlzeit für kalte Tage oder wenn du einfach etwas herzhaftes brauchst.

Grünkohleintopf mit weißen Bohnen | vegan

 

Warum du dieses vegane Grünkohleintopf mit weißen Bohnen Rezept lieben wirst

1. Dieses Gericht versorgt deinen Körper mit wichtigen Nährstoffen und fördert deine Gesundheit.
2. Du brauchst keine besonderen Kochfähigkeiten, um dieses leckere Gericht zu zaubern.
3. Der Grünkohleintopf mit weißen Bohnen ist perfekt für kalte Tage geeignet und schmeckt auch aufgewärmt noch wunderbar.

 

 

 

Die Zutaten für dein veganes Grünkohleintopf mit weißen Bohnen Rezept

Mit diesen Zutaten kannst du deinen leckeren Grünkohleintopf mit weißen Bohnen ganz einfach zubereiten (genaue Mengenangaben findest du im Rezept weiter unten):

  • Kartoffel: Die Kartoffeln sind eine wichtige Zutat für diesen Grünkohleintopf und sorgen für eine sättigende Basis.
  • Grünkohl: Grünkohl ist reich an Nährstoffen und ein wunderbares Wintergemüse. Ich kaufe den Grünkohl frisch, du kannst aber auch gerne gefrorenen Grünkohl verwenden. 
  • Karotte: Karotten sind eine hervorragende Quelle für Vitamine. Noch dazu verwende ich sie sehr gerne, weil sie meinen Gerichten eine natürliche Süße verleihen.
  • Sellerie: Sellerie hat einen ganz besonderen Geschmack. Nicht jeder mag es, aber ich liebe Sellerie und er darf in meinen Eintopfrezepten nicht fehlen.
  • Zwiebel und Knoblauchzehe
  • Gemüsebrühe: Achte darauf, dass du Bio-Gemüsebrühe ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker verwendest.
  • Tomate: Hier kannst du stückige Tomaten aus der Dose nehmen.
  • Weiße Bohnen: Bei den weißen Bohnen verwende ich Bohnen aus der Dose mit Tomatensoße. So habe ich gleich auch schon die Soße für meinen Eintopf.
  • Pfeffer, Thymian, Salz zum Würzen nach Geschmack
  • Cashewmuß: Dieses Muß ist eine großartige Zutat für vegane Gerichte und verleiht dem Eintopf eine köstlich cremige Textur.
  • Kokosfett: Zum Anbraten
 

 

Der vegane Grünkohleintopf mit weißen Bohnen ist perfekt …

  • als schnelle Mahlzeit unter der Woche, die dich mit wichtigen Nährstoffen versorgt und dich satt macht.
  • weil er vollgepackt ist mit gesunden Gemüsesorten und veganen Proteinen.
  • weil er auch am nächsten Tag noch sehr lecker ist und Meal Prep tauglich ist.

Grünkohleintopf mit weißen Bohnen | vegan

Alles, was du zu Grünkohl wissen solltest

Grünkohl, auch bekannt als „Braunkohl“ oder „Winterkohl“, ist ein gesundes und nahrhaftes Blattgemüse, das im Winter in vielen Teilen der Welt weit verbreitet ist. Er ist besonders in Nordeuropa und den USA beliebt und gilt als eine der gesündesten Kohlsorten.

Grünkohl ist reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, die für die Gesundheit von großer Bedeutung sind. Er enthält besonders viel Vitamin C, Vitamin K und Beta-Carotin, sowie Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium. All diese Nährstoffe können dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken, den Blutdruck zu regulieren, die Knochen zu stärken und Entzündungen im Körper zu reduzieren.

Neben seiner hohen Nährstoffdichte ist Grünkohl auch sehr vielseitig und kann auf viele Arten zubereitet werden. Es kann gekocht, gedünstet, gebraten oder sogar roh als Salat gegessen werden. Es kann auch als Beilage zu verschiedenen Gerichten oder als Hauptzutat in Suppen, Eintöpfen und Smoothies verwendet werden.

Ein klassisches Gericht mit Grünkohl ist „Grünkohl mit Pinkel“, das in Norddeutschland sehr beliebt ist. Dabei wird der Grünkohl mit geräuchertem Grützwurst serviert und oft mit Kartoffeln und Senf gegessen.

 

Weitere leckere Winter-Rezepte

Du möchtest dich auch im Winter gesund und nährstoffreich ernähren? Hier habe ich ein paar Rezepte für dich ausgewählt:

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Zusehen ist ein veganes Apfel Porridge mit Zimt und Walnüssen in einer Porzellanschale

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Grünkohleintopf mit weißen Bohnen | vegan

Grünkohleintopf mit weißen Bohnen | vegan

Veganer Grünkohleintopf mit weißen Bohnen

Proteinreicher Eintopf mit Grünkohl und weißen Bohnen. Perfekt für die kalte Jahreszeit.
5 von 1 Bewertung
Zubereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Gericht Abendessen, Gemüse, Hauptgericht, Mittagessen
Portionen 4 Personen
Kalorien 385 kcal

Zutaten
  

  • 2 Kartoffeln
  • 150 gr Grünkohl (1/2 Staude)
  • 1 Karotte
  • 2 Stängel Sellerie
  • 1 große Zwiebel (100gr)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 Dosen Tomaten (in Stücken)
  • 2 Gläser Weisse Bohnen in Tomatensoße
  • 1 TL Pfeffer
  • 1,5 TL Thymian
  • 1 Prise Salz (oder nach Geschmack)
  • 2 EL Cashewmuß
  • 20 gr Kokosfett (1 EL)

Anleitung
 

  • Gemüse schälen und klein schneiden.
  • Mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in Kokosfett anbraten und mit Brühe aufgießen.
  • Den Grünkohl waschen und in Streifen schneiden. Zur Gemüse-Brühe-Mischung geben und alles 20 Minuten kochen lassen.
  • Die weißen Bohnen und das Cashewmuß hinzugeben und alles noch einmal 5 Minuten kochen lassen.

Nährwerte

Nutrition Facts
Veganer Grünkohleintopf mit weißen Bohnen
Amount Per Serving
Calories 385
% Daily Value*
Protein 17g34%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Video Anleitung

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Grünkohleintopf mit weißen Bohnen | vegan