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Suppen sind etwas Wunderbares im Winter. Sie wärmen von Innen, sind leicht, und geben dem Körper zusätzlich Flüssigkeit. Gerade auch für Singles sind sie ideal, da man leicht eine größere Menge herstellen kann, und sie danach im Kühlschrank oder Eisfach für kürzere oder längere Zeit lagern kann. Das ist extrem praktisch, gerade auch wenn man lokale Gemüse kochen möchte, die vielleicht doch etwas länger dauern bis sie weich sind.

Winterliche Suppe aus Wurzelgemüse vegan

Hier stelle ich Euch eine Rote Beete Suppe vor. Sie schmeckt sehr cremig und garniert mit ein paar Walnüsse und Sprossen sieht sie nicht nur schön aus, sondern ergibt eine vollwertige Mahlzeit. Eine Scheibe Vollkornbrot oder Sauteigbrot eignet sich als Beilage perfekt dazu.

Die Rote Beete ist eine meiner Lieblingswinterwurzeln. Ihr süss-saurer Geschmack fasziniert mich. Zudem ist sie so vielfältig anwendbar, roh, gekocht, püriert, im Salat, als Suppe, die Möglichkeiten sind endlos. Außerdem enthält die rote Knolle viel Folsäure und Eisen, die maßgeblich an der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt sind und einen positiven Effekt auf den Bluthaushalt haben. Zudem sind in der Roten Bete Nitrate und Stickstoffverbindungen enthalten, welche einigen Studien zufolge gegen Bluthochdruck und Diabetes helfen können.

Hier vermischte ich die Rote Bete mit Karotten und Kartoffeln, das macht sie noch cremiger. Wie bereits erwähnt, kannst Du sie mit Sprossen oder sogar Rucola dekorieren, um einen zusätzlichen Wow Effekt zu kreieren. Ich wünsche Dir viel Spaß bei Nachkochen.

Winterliche Suppe aus Wurzelgemüse vegan

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Rotebeete Suppe

Winterliche Suppe aus Wurzelgemüse

5 von 1 Bewertung
Zubereitungszeit 10 Min.
Koch-/Backzeit 30 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region deutsch
Portionen 4

Zutaten
  

  • 3 Karotten lila oder orange
  • 2 mittel große Kartoffeln
  • 160 g Rotebeete
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 ml Wasser
  • 500 ml Kokosmilch
  • 3 Stängel Frischer Thymian
  • 1 Prise Majoran
  • 1 EL Gemüsebrühe
  • 1 Prise Salz

Anleitung
 

  • Kartoffeln, Rotebeete und Karotten schälen und in kleine ca. 2 cm große Stücke schneiden.
  • Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls schälen und klein hacken.
  • Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl in einem großen Topf anbraten.
  • Anschließend Gemüse hinzufügen und mit Wasser und Kokosmilch aufgießen.
  • Gewürze hinzufügen und ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren.

Notizen

Dazu passt Sauerteigbrot, etwas Creme Fraiche und frische Sprossen.
Keyword gesund, rotebeete, Suppe
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