Veganes Kichererbsen Curry mit Spinat, Süßkartoffeln und Kokosmilch
Zutaten
- 300 g Süßkartoffeln
- 100 g Babyspinat
- 2 Dosen Kichererbsen
- 250 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Curry Paste gelb 20g
- 1 EL Erdnussmus 15g
- ½ Saft von Limette
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Kokosfett oder Öl zum anbraten (ca. 10g)
Anleitung
- Fett in eine große Pfanne oder Topf geben.
- Zwiebel schälen, würfeln und glasig anbraten.
- Knoblauch pressen und ebenfalls dazu geben.
- Curry Paste hinzufügen und kurz mit anrösten.
- Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Kichererbsen abseihen und mit klarem Wasser abspülen.
- Süßkartoffel, Babyspinat und Kichererbsen in den Topf geben und mit Gemüsebrühe sowie Kokosmilch aufgießen.
- Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich ist.
- Am Schluss noch Tomatenmark und Erdnussbutter unterrühren und Limettensaft darüber geben.
- Optional: mit gehackten Erdnüssen servieren.
Notizen
Dazu empfehle ich dir Reis oder Fladenbrot.