Go Back
–+ servings
Kichererbsen Curry mit Süßkartoffel

Veganes Kichererbsen Curry mit Spinat, Süßkartoffeln und Kokosmilch

5 von 2 Bewertungen
Rezept drucken Pin Rezept
Koch-/Backzeit 25 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Indisch
Portionen 3 Personen
Calories 578 kcal

Zutaten
  

  • 300 g Süßkartoffeln
  • 100 g Babyspinat
  • 2 Dosen Kichererbsen
  • 250 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Curry Paste gelb 20g
  • 1 EL Erdnussmus 15g
  • ½ Saft von Limette
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Kokosfett oder Öl zum anbraten (ca. 10g)

Anleitung
 

  • Fett in eine große Pfanne oder Topf geben.
  • Zwiebel schälen, würfeln und glasig anbraten.
  • Knoblauch pressen und ebenfalls dazu geben.
  • Curry Paste hinzufügen und kurz mit anrösten.
  • Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Kichererbsen abseihen und mit klarem Wasser abspülen.
  • Süßkartoffel, Babyspinat und Kichererbsen in den Topf geben und mit Gemüsebrühe sowie Kokosmilch aufgießen.
  • Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich ist.
  • Am Schluss noch Tomatenmark und Erdnussbutter unterrühren und Limettensaft darüber geben.
  • Optional: mit gehackten Erdnüssen servieren.

Notizen

Dazu empfehle ich dir Reis oder Fladenbrot.

Nährwerte

Nutrition Facts
Veganes Kichererbsen Curry mit Spinat, Süßkartoffeln und Kokosmilch
Amount Per Serving
Calories 578 Calories from Fat 189
% Daily Value*
Fat 21g32%
Carbohydrates 56g19%
Protein 17g34%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Keyword Gelbes kokoscurry, kartoffel spinat curry, Kichererbsen, Kokosnussmilch Curry, spinat, süßkartoffel, vegan
Schon ausprobiert?Lass mich wissen, wie es war!