Zubereitung

• Beginne mit den Kartoffeln und den Eiern. Wenn du die Kartoffeln nicht schon am Vortag gekocht hast, hole das jetzt nach. Lasse sie dann gut auskühlen und schneide sie in kleine, mundgerechte Würfel. Koche die Eier in der Zwischenzeit für etwa 8 Minuten hart. Schrecke sie danach kalt ab, pelle sie und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel.
• Bereite nun das Gemüse und den Tofu vor. Wasche die Radieschen und die Gurke und schneide beides in kleine Würfel. Auch den Räuchertofu würfelst du. Die Frühlingszwiebeln putzt du und schneidest sie in feine Ringe.
• In einer großen Schüssel verrührst du den Kefir mit dem Skyr. Gib den Weißweinessig, Salz und Pfeffer dazu und rühre alles glatt. Danach verdünnst du die Mischung mit dem Mineralwasser. Nimm dir hier einen Schneebesen, das geht am besten.
• Jetzt kommen alle vorbereiteten Zutaten zusammen. Hebe die Kartoffel-, Ei-, Radieschen-, Gurken- und Räuchertofuwürfel sowie die Frühlingszwiebelringe vorsichtig unter die Kefir-Mischung. Hacke den frischen Dill fein und mische ihn ebenfalls darunter.
• Die Okroschka braucht jetzt noch etwas Zeit, um richtig kalt zu werden und die Aromen zu entfalten. Stelle die Suppe für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Vor dem Servieren schmeckst du sie am besten noch einmal ab, vielleicht braucht sie noch eine Prise Salz oder Pfeffer.