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Vegetarische Tacos mit Grillgemüse und Rotebeete

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Zubereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Gericht Abendessen, Kleinigkeit, Snack
Küche Mexikanisch
Portionen 1 Person

Zutaten
  

  • 2 Tortillas
  • 1/2 Zucchini
  • 1/2 Paprika
  • 3 Champignons
  • 1 Zwiebel
  • etwas Öl zum Braten
  • 40 gr Rotkohl
  • 30 gr Feta (Ziegenkäse)
  • 1/2 Avocado
  • 1 EL Rote Beete aus dem Glas

Für die Soße

  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 2 EL Schmand oder saure Sahne
  • 1 EL Rote Beete aus dem Glas
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Anleitung
 

  • Pilze, Zwiebel Zucchini und Paprika in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Rotkohl in kleine, schmale Streifen schneiden oder klein raspeln. Wichtig ist, dass er schön fein ist, sonst ist er schwer zu zerkauen.
  • Für die Soße: Die Hälfte der Rotebeete, Schmand, Knoblauch, Salz und Pfeffer pürieren, bis eine cremige Soße entsteht.
  • Fladen für 5 Minuten in den warmen Backofen oder für 20 Sekunden in die Mikrowelle legen.
  • Rotkohl und gegrilltes Gemüse in den Wrap geben.
  • Die Soße über den Taco geben. Mit restlicher Rotebeete, Avocado und Feta garnieren. .
  • Dazu serviere ich gerne Tortilla Chips.
Keyword gemüse, gesunder snack, Rote Beete, Tacos, vegetarische Tacos
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