Vegetarisches indisches Curry Rezept mit Kokosmilch
Unfassbar cremiges indisches Curry mit Kokosmilch und Cashewkernen.
Kochutensilien
Zutaten
- 300 g Zucchini
- 150 g Aubergine
- 150 g Paprika
- 70 g Champignons
- 70 g Erbsen gefroren
Curry Soße
- 100 g Soja Joghurt
- 50 g Cashewkerne
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Zum Anbraten
- 1 EL Kokosfett
Anleitung
- Knoblauch schälen und klein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Kokosfett anbraten.
- Gewürze hinzufügen und mit anrösten.
- Mit Gemüsebrühe, Kokosmilch, Cashewkernen und Sojajoghurt aufgießen und ein paar Minuten lang kochen, damit die Cashewkerne etwas weicher werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Währenddessen Zucchini, Aubergine, Champignons und Paprika kleinschneiden. Eigentlich ist das Gemüse relativ egal - nehmt einfach was ihr mögt. Es kommt bei dem Gericht auf die Soße an.
- Flüssigkeit mit einem Pürierstab cremig pürieren oder in einen Standmixer geben.
- Aubergine, Paprika, Zucchini und Champignons zusammen mit den Erbsen in der Pfanne, in der die Soße war, anbraten.
- Soße hinzufügen und alles nochmal ca. 10-15 Minuten einkochen bis das Gemüse weich ist.
Notizen
Dazu passt Reis oder Naanbrot.