Entsafter-Reste verwerten: Trester-Rezepte

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Nach jedem Entsaften stehe ich vor derselben Frage: Da liegen 300 Gramm Trester im Behälter, und der Biomüll fühlt sich falsch an. Es sind ja im Grunde die Ballaststoffe, die im Saft fehlen.

Inzwischen wandert bei uns der meiste Trester zurück ins Essen. Hier stehen die sechs Verwertungen, die bei mir wirklich funktionieren, und die zwei, bei denen ich es aufgegeben habe.

Entsafter-Reste verwerten: 6 Rezepte für den Trester

Inhaltsverzeichnis

Das Wichtigste in Kürze

Entsafter-Reste verwertenTrester aus Karotten, Äpfeln und Roter Beete lässt sich gut weiterverwenden, weil er noch Aroma und Ballaststoffe enthält. Er passt in Muffins, Bratlinge, Cracker und Granola. Sehr faseriger Trester aus Staudensellerie oder Ingwer eignet sich dagegen kaum zum Backen, dafür umso besser für Gemüsebrühe. Trester ist frisch nur ein bis zwei Tage haltbar, portionsweise eingefroren mehrere Wochen.

Auf einen Blick

Gut geeignet: Karotte, Apfel, Rote Beete, Fenchel, Birne
Nur für Brühe: Staudensellerie, Ingwer, Kurkuma, Blattgrün
Haltbarkeit: frisch 1 bis 2 Tage im Kühlschrank, eingefroren mehrere Wochen
Tipp: Trester direkt nach dem Entsaften portionsweise in Gefrierbeutel, dann sammelst du bis zur Backmenge
Nicht verwenden, wenn du die Schalen nicht gewaschen hast, der Trester besteht zum großen Teil daraus

1. Karotten-Apfel-Muffins

Der einfachste Einstieg. Für zwölf Muffins nimmst du rund 200 Gramm Karotten- oder Apfeltrester, 200 Gramm Mehl, zwei Eier, 80 Gramm Öl, 60 Gramm Zucker oder Honig, ein Päckchen Backpulver, dazu Zimt und eine Prise Salz. Alles verrühren, in die Form füllen und bei 180 Grad rund 25 Minuten backen. Der Trester ersetzt hier einen Teil der Flüssigkeit, die Muffins werden dadurch saftig statt trocken.

2. Gemüsebratlinge

Für vier Bratlinge: 250 Gramm Trester aus Karotte, Rote Beete oder Fenchel mit einem Ei, 50 Gramm Haferflocken, zwei Esslöffeln Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel mischen. Zehn Minuten quellen lassen, dann formen und in der Pfanne von beiden Seiten braten. Wenn die Masse zu feucht ist, kommen mehr Haferflocken dazu, wenn sie zu trocken ist, ein Löffel Joghurt.

3. Herzhafte Cracker

Mein Favorit, weil daraus etwas entsteht, das man nicht als Resteverwertung erkennt. 200 Gramm Trester mit 50 Gramm Leinsamen, 50 Gramm Sonnenblumenkernen, 100 Millilitern Wasser, Salz und Gewürzen verrühren, 20 Minuten quellen lassen. Dann sehr dünn auf ein Backblech mit Backpapier streichen, vorschneiden und bei 150 Grad Umluft rund 40 bis 50 Minuten trocknen, bis sie knacken. Halten in einer Dose zwei Wochen.

4. Apfel-Granola

Apfeltrester mit Haferflocken, gehackten Nüssen, etwas Öl und Honig mischen, auf dem Blech verteilen und bei 150 Grad etwa 30 Minuten backen, dabei zweimal umrühren. Der Trester bringt Fruchtigkeit und macht das Granola beim Backen schön krümelig.

5. Gemüsebrühpulver aus Trester

Für den faserigen Trester, der zum Backen nicht taugt. Selleriereste, Karotte, Petersilienstiele und Fenchelgrün auf einem Blech verteilen und bei 60 bis 80 Grad mehrere Stunden trocknen, am besten mit einem Holzlöffel in der Ofentür. Anschließend im Mixer mahlen und mit Salz mischen, ungefähr im Verhältnis vier Teile Gemüse auf einen Teil Salz. Hält im Schraubglas monatelang.

6. In die Suppe, in den Teig, in den Kompost

Kleine Mengen müssen kein eigenes Rezept bekommen. Zwei Handvoll Karottentrester gehen in jede Gemüsesuppe, in eine Bolognese oder in einen Brotteig, ohne dass es jemand merkt. Und was tatsächlich übrig bleibt, ist ein hervorragender Kompost, weil es fein zerkleinert und feucht ist.

Was ich aufgegeben habe

Selleriereste im Kuchen: Die Fasern bleiben lang und zäh, egal wie lange man bäckt. Kommt bei mir nur noch in die Brühe.
Ingwer- und Kurkumatrester: Nach dem Pressen ist kaum noch Aroma drin, und die Fasern sind sehr hart. Der geht in den Kompost.

Wie viel Trester fällt eigentlich an?

Das hängt stark vom Gerät ab. Ein Slow Juicer presst deutlich trockener aus als eine Zentrifuge, entsprechend weniger und trockener ist der Trester, und genau der lässt sich besser weiterverarbeiten. Bei mir bleiben aus etwa einem Kilo Obst und Gemüse rund 250 bis 350 Gramm Trester übrig.

Ich presse mit dem Hurom H70-ST. Alle Modelle im Vergleich stehen im Hurom-Überblick, und wenn du dich fragst, ob ein Mixer für dich nicht sinnvoller wäre, hilft Entsafter oder Mixer weiter, denn beim Mixer entsteht gar kein Trester.

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Häufige Fragen

Kann man Trester aus dem Entsafter noch essen?

Ja. Trester besteht aus den Fasern und Schalen von Obst und Gemüse und ist unbedenklich, solange du die Zutaten vorher gewaschen hast. Er enthält vor allem Ballaststoffe und liefert kaum noch Flüssigkeit. Am besten schmeckt er weiterverarbeitet in Muffins, Bratlingen oder Crackern.

Wie lange hält Trester?

Frisch hält er ein bis zwei Tage im geschlossenen Behälter im Kühlschrank, danach wird er schnell säuerlich. Wenn du nicht direkt weiterverarbeiten willst, friere ihn portionsweise in Gefrierbeuteln ein, dort hält er mehrere Wochen.

Welcher Trester eignet sich zum Backen?

Karotte, Apfel, Birne, Rote Beete und Fenchel funktionieren gut, weil ihre Fasern kurz und weich sind. Staudensellerie, Ingwer und Blattgemüse eignen sich kaum, dort bleiben lange, zähe Fasern zurück. Diese Reste verwendest du besser für Gemüsebrühe.

Kann ich Trester in den Smoothie geben?

Theoretisch ja, praktisch schmeckt es selten gut, weil die Fasern schon ausgepresst sind und trocken wirken. Wenn du die Ballaststoffe im Getränk haben willst, ist ein Smoothie aus ganzen Früchten die bessere Wahl.