Dieses Steckrüben-Gulasch mit weißen Bohnen ist ein echter Schatz für den Herbst. Es wärmt von innen und macht dazu noch lange satt. Perfekt, wenn du nach dem Feierabend etwas Leckeres, Gesundes und Einfaches kochen möchtest. Bei meiner Familie kommt es immer gut an.
Ich liebe Gerichte, die unkompliziert sind und trotzdem viel Geschmack mitbringen. Dieses Gulasch erfüllt alle Kriterien. Es zeigt, wie vielseitig und lecker Herbstgemüse sein kann. Außerdem ist es super für deine Abnehmziele geeignet, ohne dass du auf Genuss verzichten musst.
Warum du Steckrüben-Gulasch mit weißen Bohnen lieben wirst
Warum du dieses Steckrüben-Gulasch lieben wirst:- Unglaublich lecker und aromatisch – Die Steckrübe bringt eine feine, leicht süßliche Note mit, die perfekt zu den herzhaften Bohnen und dem Paprikapulver passt. Ein richtiges Soulfood für kalte Tage.
- Macht lange satt und ist proteinreich – Die weißen Bohnen und die vielen Ballaststoffe aus der Steckrübe sorgen dafür, dass du dich nach dieser Mahlzeit wirklich zufrieden fühlst. Das hilft dir, Heißhungerattacken zu vermeiden und ist super für deine Figur. Eine Portion hat nur etwa 465 Kalorien und ganze 24 Gramm Eiweiß!
- Schnell und einfach zubereitet – An langen Arbeitstagen zählt jede Minute. Dieses Gulasch ist in etwa 35 Minuten fertig auf dem Tisch. Du brauchst keine komplizierten Zutaten oder Kochkünste.
- Perfekt zum Abnehmen und für eine gesunde Ernährung – Mit viel Gemüse, mageren Proteinen und komplexen Kohlenhydraten ist dieses Gulasch ideal, um dich ausgewogen zu ernähren. Es liefert wichtige Nährstoffe und hält dich fit.
- Vielseitig und anpassbar – Du kannst das Gulasch nach Belieben variieren. Ein paar frische Kräuter zum Schluss oder eine Prise Chili geben dem Gericht eine neue Note. Es schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch.
Diese Zutaten brauchst du für Steckrüben-Gulasch mit weißen Bohnen
Lass uns einen Blick auf die Hauptdarsteller in diesem leckeren Steckrüben-Gulasch werfen:- Steckrübe – Dieses unterschätzte Herbstgemüse ist der Star des Gulaschs. Steckrüben haben von Oktober bis März Saison und sind super günstig. Sie schmecken mild-süßlich und haben nur etwa 37 Kalorien pro 100 Gramm. Die Steckrübe liefert dir viele Ballaststoffe und bindet die Soße auf natürliche Weise, wenn du ein paar Würfel am Ende zerdrückst.
- Weiße Bohnen – Sie sind die Proteinquelle in unserem Gulasch und machen es schön sättigend. Bohnen liefern dir außerdem viele Ballaststoffe und wichtige Mineralstoffe. Sie sind super vielseitig und passen toll in herzhafte Eintöpfe.
- Paprikapulver edelsüß und Kümmel – Diese Gewürze geben dem Gulasch seinen typischen, warmen Geschmack. Paprikapulver sorgt für die schöne Farbe und eine milde Würze. Kümmel unterstützt die Verdauung und rundet den Geschmack perfekt ab.
Häufige Fragen zu Steckrüben-Gulasch mit weißen Bohnen
Kann ich das Steckrüben-Gulasch vegan zubereiten?
Ja, absolut! Dieses Rezept ist von Natur aus komplett vegan. Du brauchst keine Änderungen vorzunehmen, um es pflanzlich zu genießen.
Welche anderen Gemüsesorten passen gut zum Gulasch?
Du kannst das Gulasch auch mit anderen Herbstgemüsesorten variieren. Karotten, Kartoffeln oder Sellerie passen zum Beispiel gut dazu und können die Steckrübe teilweise ersetzen oder ergänzen.
Kann ich auch andere Bohnensorten verwenden?
Klar, das geht. Statt weißen Bohnen kannst du auch Kidneybohnen oder Kichererbsen verwenden. Das verändert den Geschmack leicht, ist aber genauso lecker und sättigend.
Wie lange dauert es, bis die Steckrübe gar ist?
Die Steckrübe braucht etwa 20-25 Minuten Kochzeit, bis sie schön weich ist. Du kannst zwischendurch einfach mit einer Gabel prüfen, ob sie den gewünschten Garpunkt erreicht hat.
Steckrüben-Gulasch mit weißen Bohnen
Zutaten
- 535 g Steckrübe
- 480 g weiße Bohnen abgetropft (ca. 2 Dosen)
- 130 g Zwiebeln ca. 1 große oder 2 kleine
- 130 g rote Paprika ca. 1 mittelgroße
- 1.5 EL Tomatenmark
- 7 g Rapsöl
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 0.75 TL Kümmel
- 470 ml Gemüsebrühe
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
Anleitung
Zubereitung
- Schneide die Zwiebeln in kleine Würfel. Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf und brate die Zwiebeln darin glasig an. Gib dann das Tomatenmark und das Paprikapulver dazu. Röste alles etwa eine Minute mit. Pass auf, dass es nicht zu heiß wird, sonst kann das Paprikapulver bitter schmecken.
- Während die Zwiebeln braten, schälst du die Steckrübe und schneidest sie in etwa 2 cm große Würfel. Auch die Paprika wird gewürfelt. Gib beides zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf. Lass das Gulasch nun zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln, bis die Steckrübenwürfel schön weich sind.
- Spüle die weißen Bohnen gründlich unter kaltem Wasser ab. Gib sie zusammen mit dem Kümmel zum Gulasch. Lass alles noch weitere 5 Minuten ziehen. Zum Schluss schmeckst du dein Gulasch mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du magst, kannst du ein paar Steckrübenwürfel am Topfrand zerdrücken. Das macht die Soße noch cremiger.
Nährwerte
Mehr Infos zum Rezept
Mehr Infos zu deinem Steckrüben-Gulasch
Du fragst dich, wie du dein Gulasch am besten aufbewahren oder noch variieren kannst? Hier sind meine Tipps:
Aufbewahrung und Meal Prep:
- Nach dem Kochen lässt sich das Gulasch prima in einer verschließbaren Dose für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Länger würde ich es nicht lagern.
- Beim Aufwärmen solltest du darauf achten, dass es überall richtig heiß wird, damit es auch sicher ist.
- Das Steckrüben-Gulasch ist auch perfekt zum Einfrieren geeignet. Lass es komplett abkühlen, fülle es portionsweise in Gefrierdosen und ab damit ins Eisfach. So hast du immer eine gesunde Mahlzeit griffbereit für stressige Tage.
Variationen und Beilagen:
- Wenn du es etwas schärfer magst, gib einfach eine Prise Chiliflocken mit zum Gulasch.
- Frische Petersilie oder Koriander passen super als Topping und geben eine frische Note.
- Dazu schmeckt klassisch frisches Brot, aber auch Reis, Quinoa oder einfach nur ein knackiger Salat.
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